脂がのった秋刀魚とキノコのロースト、じゃが芋のピュレ添えて

スダチの香りと酸味がアクセント♪秋にらしいひと皿です。

 

・材料：２人分　時間：６０分

 

秋刀魚（刺身用）２尾

ブラウンマッシュルーム（大）　１〜２個

すだち　１個

ニンニク　１片

フレッシュタイム　３〜４茎

オリーブオイル　大さじ３〜４

 

じゃが芋のピュレ：

じゃが芋　３個

ローリエ　１枚

バター　１０g

生クリーム　５０〜６０ml

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　秋刀魚は三枚におろす。氷水に取りさっと洗い水気を拭き取る。小骨は取り除く。半身を半分に切る。

天板にクッキングシートを敷き、オリーブオイル大さじ１、つぶしたニンニクを置く。

その上に秋刀魚を皮目を上にして並べる。塩、胡椒、フレッシュタイム半量、オリーブオイルを大さじ２かける。

ラップを掛けて、冷蔵庫で冷やす。

 

2　ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを拭き取る。２〜３mmの厚さに切る。

 

3　じゃが芋のピュレをつくる。

じゃが芋は皮を剥き５mmの輪切りにする。鍋に入れ、ひたひたになる位の水を注ぎ、

ローリエを加えて、スッと串が刺さるまで茹でる。

茹で上がったら水気を切り、再び鍋に戻す。弱火にかけ水分を飛ばす。熱いうちに裏漉しする。

バターを加えて木べらなどでよく混ぜる。軽く温めた生クリームを注ぎ、滑らかなピュレになるように混ぜる。

（じゃが芋の水分によって、生クリームの量は調節してください♪）

 

4　1の秋刀魚の天板の空いているスペースに2のブラウンマッシュルームを加える。

ブラウンマッシュルームにオリーブオイルを少しふりかける。

２２０℃のオーブンで７〜８分、（秋刀魚から出る脂をまわしかけながら）こんがり焼く。

 

5　大きめの皿にセルクルを置き、じゃが芋のピュレを詰め抜く。

その上にローストして秋刀魚とキノコをバランスよく盛りつける。

天板に残った汁も秋刀魚にかける。フルール・ド・セル、胡椒をかけ、タイムを添える。

仕上げにスダチの皮を削り、果汁を絞りかける。

 

＊

 

三枚におろした秋刀魚の骨についている身がもったいないので、

一緒にオーブンで焼いて、身をほぐしてサラダに加えても美味しいです。

以前ご紹介した『秋刀魚で３品♪』を参考になさってみてください♪