鶏もも肉と新玉ねぎをじっくり煮込んでクリームで仕上げました。

空豆とフレッシュタイムを添えて、爽やかな味わいのひと皿♪

・材料：２人分：６０分

 

鶏もも肉　４５０〜５００g

空豆　７〜８サヤ

新玉ねぎ　１個

新ニンニク　１片

フレッシュタイム　５〜６茎

ロ−リエ　１枚

卵黄　１/２個

生クリーム　２００ml

白ワイン　１００ml

バター　７〜８g

グレープシードオイル　大さじ１〜２

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　鶏肉は４〜５cmの大きさに切り、塩胡椒する。

 

2　空豆はサヤから取り出す。程よい固さに塩茹でする。粗熱を取り薄皮を剥く。

 

3　新玉ねぎは皮を剥き、くし切りにする。新ニンニクも皮を剥きつぶす。

 

4　大きめの鍋にバター、グレープシードオイル、新ニンニクを入れる。

バターがフツフツ泡だってきたら、鶏肉を皮目を下にして加える。

両面こんがり焼き色をつける。一度器に取り出す。

 

5　同じ鍋に新玉ねぎを加える。鍋底の旨味をこそぎながら炒める。

鶏肉を戻入れ白ワインを注ぐ。アルコールを飛ばし、煮詰める。

フレッシュタイム半量、ローリエを加え、蓋をして弱火で２０〜２５分煮込む。

 

6　5に生クリームを注ぎよく混ぜ１０〜１５分さらに煮込む。空豆を加えさっと混ぜる。

 

7　温めた皿に新玉ねぎ、鶏肉、空豆を盛りつける。

クリームソースはさらに煮詰める。火を止め卵黄を加えよく混ぜとろみをつける。

塩胡椒で味を調え、ソースを鶏肉にかける。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、フレッシュタイムを散りばめる。

 

＊

 

付け合せに新じゃがのオーブン焼きや新ニンニクのピラフなどをつくって

別皿で添えて一緒に食べても美味しいです♪