グリーンアスパラガスのソテーに

パルミジャーノのクリームソースを添えて。

香ばしい鴨の皮がアクセント♪

 

・材料：２人分　時間：１５分

 

グリーンアスパラガス　３本（太）

アネット　１〜２茎

セルフィーユ　１〜２茎

鴨の皮のコンフィ　大さじ２

アーモンドオイル　大さじ１

バター　７〜８g

生クリーム　大さじ３

パルミジャーノ・レッジャーノ　１２〜１３g

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、３等分に切る。

 

2　小さなフライパンにアーモンドオイル、フルール・ド・セルをひとつまみ入れる。

火にかけ、1を加え弱火で４〜６分ソテーする。バターを加えてサッと混ぜ器に取り出す。

 

3　2のフライパンに生クリームを注ぐ。旨味をこそぎ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを入れる。

スプーンでかき混ぜ、なめらかなふんわりしたソースに仕上げる。

 

4　鴨の皮を細かく刻む。

 

5　皿に3のソースを注ぐ。その上にグリーンアスパラガスのソテーを盛りつける。

刻んだ鴨の皮、ハーブを散りばめ、フルール・ド・セルをふりかける。

 

＊

 

『鴨の胸肉のポワレ/MAGRET DE CANARD』をつくる際

余分な鴨の皮があれば、ぜひお試しください♪少しだけ鴨の美味しさが楽しめます。

以前、つくったサラダもご参考になさってみてください。