新じゃが、ロマネスコ、空豆などの春野菜と生ハム、

お花と柑橘フルーツ、春らしさがいっぱいのサラダ♪

 

 

・材料：２人分　時間：４５分

 

新じゃが（小）　１５〜１６個

ロマネスコ　１/４株

空豆　５〜６サヤ

生ハム（イタリア・パルマ産）　４枚

ルッコラ　　５０〜６０ｇ

甘夏　１/２個

エディブル・フラワー　１０〜１２個

アネット、セルフィーユ　２〜３茎

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ１

白ワインビネガー　大さじ１/２

シェリービネガー　大さじ１

オリーブオイル　大さじ３〜４

ニンニク　１/４片

アンチョビ　２フィレ

ケイパー　大さじ１

レモン汁　大さじ１/２

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　新じゃがはよく洗って、泥を落とす。

皮つきのまま程よく茹でる。粗熱を取り、皮を剥く。

 

2　ロマネスコはよく洗って、小さな株に切り分ける。

空豆はサヤから豆を取り出す。程よい固さにサッと塩茹でする。

粗熱が取れたら、空豆は薄皮を剥く。

 

3　ルッコラ、エディブル・フラワー、ハーブはたっぷりな水でよく洗い水気を切る。

 

4　甘夏は果肉を崩さないように皮を剥く。

 

5　ヴィネグレットを作る。

ボウルに白ワインビネガー、シェリービネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

細かく刻んだニンニク、アンチョビ、ケイパー、レモン汁を加えて、しっかり混ぜる。

 

6　1,2に5を少しふりかけ、サッと混ぜる。

 

7　大きめの皿に3,4,6をバランスよく盛りつける。生ハムをのせてヴィネグレットをかける。

仕上げにフルール・ド・セルを軽くふり、胡椒を挽く。お好みでオリーブオイルをまわしかける。

 

＊

 

今回、柑橘フルーツは甘夏を使いましたが、

いよかんや八朔、ポンカン、せとかなども合います。

春野菜はいんげんやグリンピース、アスパラガスなどを加えても美味しいです。