鶏レバーと新玉ねぎのキッシュ♪

じっくり炒めた新玉ねぎの甘みが美味しさの秘訣。

赤ワインにぴったりなキッシュです。

・材料：３〜４人分/２２㎝タルト型 　時間：１２０分

 

鶏レバー　３５０g

新玉ねぎ（大）　１〜２個（３５０g）

新ニンニク　２片

アネット　３〜４茎

ローリエ　１枚

牛乳　大さじ１〜２

グリュイエール　７０〜８０g

オリーブオイル　大さじ４〜５

パプリカパウダー　ふたつまみ

ナツメグ

ブランデー　大さじ２〜３

塩　胡椒

 

生地：

薄力粉　１００g

強力粉　６０g

バター（無塩）　６０g

塩　ふたつまみ

ミネラルウォーター　大さじ５〜６

 

アパレイユ（卵液）：

卵　２個

生クリーム　１５０ml

塩　ふたつまみ

胡椒

ナツメグ

パプリカパウダー

 

・作り方

 

１　生地を作る。大きめなボウルに粉をふるう。

塩、１cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

（水分量は粉の状態に合わせて加減してください。）

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、３〜４回折り込むようにして丸める。

ラップに包み３０〜６０分冷蔵庫で寝かす。

 

２　生地をを伸ばして、成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に１のタルト生地を置き、

型の大きさに合わせて３mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

（余った生地はラップに包んで冷蔵で２日、冷凍なら１週間、保存できます。）

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で１５〜２０分冷やす。オーブンを２２０℃に温める。

 

３　生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて１５〜２０分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

４　具の準備をする。鶏レバーは１〜２cmの大きさに切り、ボウルに入れ冷水でよく洗う。

レバーが隠れる位の高さまで水を注ぎ、牛乳、塩ひとつまみ、ローリエを加える。

冷蔵庫で３０分〜半日血抜きをする。冷水で洗い、水分をしっかり拭き取る。

 

５　新玉ねぎは皮を剥き、薄切りにする。

大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ２、バター、新玉ねぎを入れる。

きつね色になるまでじっくり炒める。塩胡椒で味を調える。器に取り出し、粗熱を取る。

 

６　新ニンニクは皮を剥き、細かく刻む。アネットをサッと洗う。

オーブンを２１０℃に温める。

 

７　鶏レバーをソテーする。同じフライパンにオリーブオイル大さじ２を入れ熱する。

水気を拭き取った鶏レバーを加え、片面ずつじっくりソテーする。

塩、胡椒、パプリカ、ナツメグをふりかける。裏返して、刻んだ新ニンニクを加える。

両面しっかり焼けたら、ブランデーを注ぎフランベする。旨味をこそぐ。粗熱を取る。

 

８　アパレイユ（卵液）を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみ、パプリカパウダーを加える。

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

９　３の空焼きした生地に５の新玉ねぎのソテーを底に敷く。

バランスよく鶏レバーのソテーを入れ、アネットを刻みかける。

８のアパレイユを注ぎ入れる。おろしたグリュイエールをたっぷりかける。

温めたオーブンで２０〜２５分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

＊

 

鶏レバー好きの方におすすめのキッシュです。

苦手な方でも臭みがないので、食べやすいかと思います。

キッシュは作った日も翌日もそれぞれの美味しさが楽しめます。ぜひお試しださい♪