2013.5.16

アスパラガスとコッパのタルトレット
TARTELETTE D’ASPERGE,COPPA A LA SOUFFLE

グリーンアスパラガスとコッパの組み合わせ♪

スフレ仕立てのふんわり優しい味わいのプティタルトです。

 

・材料:2人分/12㎝タルト型  2個分 時間:120分

 

グリーンアスパラガス 3〜4本

コッパ 4〜5枚

パルミジャーノ 15g

卵 1個

バター 10g

小麦粉 大さじ1弱

牛乳 80〜85ml

ナツメグ

 

塩胡椒

 

生地:

強力粉 20g

薄力粉 40g

バター(無塩) 22〜23g

塩 ひとつまみ弱

ミネラルウォーター 大さじ2〜3

 

・作り方

 

 生地を作る。

ボウルに粉をふるう。塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使って

こすり合わせるように混ぜる。細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、2〜3回折り込むようにして丸める。

ラップに包み20〜40分冷蔵庫で寝かす。

 

 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上にの生地を置く。

型の大きさに合わせて2〜3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端をナイフで切り取る。

(余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。冷蔵庫で15〜20分冷やす。

オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15〜20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

 具の準備。

グリーンアスパラガスは洗って、根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、穂先から5センチくらい下から根元まで皮を剥き、斜めに切る。

 

 片手鍋にバターを入れ溶かす。小麦粉をふるい入れ、木べらで1分程よく炒める。

冷たい牛乳を少しづつ加え、鍋底を掻くように絶えず混ぜながら、全ての牛乳を注ぐ。

木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみがついてきたら火から外す。

ナツメグを削り、ローリエを加え塩胡椒をする。粗熱を取る。

 

 に卵黄を少しずつ加え、よく混ぜる。混ざったところにおろしたパルミジャーノを入れる。

 

7 卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。に加えサックリ混ぜる。

 

8 オーブンを210〜220℃に温める。

 

 の空焼きをした生地にグリーンアスパラガス、コッパを(手でちぎって)加える。

を流し入れる。温めたオーブンで20〜25分、ふっくらこんがりするまで焼く。

 

 

小さなタルトはピクニックに持って行くにもぴったり♪

冷めても美味しいので、ぜひお試しください。

 

 

 

 

 

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