小さな牛肉ステーキに夏野菜のオーブン焼きを添えて。

エシャロットとニンニク、バルサミコソースをアクセントに♪

 

・材料：２人分：６０分

 

和牛もも肉　８０〜１００g　２枚

クルジェット　１本

ブロッコリー　５０〜６０g

新じゃが芋　２個

ニンニク　２片

エシャロット　１個

 

オリーブオイル　大さじ５〜６

バター　５g

ブランデー　大さじ２

バルサミコ酢　大さじ３

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

１　牛肉は焼く３０分前に室温に戻す。

 

２　付け合せを作る。

新じゃがは皮を剥いて５〜６mmの輪切るにする。水に５〜１０分浸けアクを取り、水気をしっかり拭く。

クルジェットは１cm幅の輪切り、ブロッコリーは小さな株に切り分け、茎の部分は軽く皮を剥く。

オーブン皿に新じゃが、つぶしたニンニク２片を入れ、オリーブオイル大さじ１〜２をまわしかける。

２３０℃のオーブンで２０〜２５分こんがり焼く。

途中（１５〜２０分いた時に）、クルジェットとブロッコリーを加え、

オリーブオイルをかけ、塩を軽くふりかけて、一緒に焼き上げる。

 

３　エシャロットは皮を剥き、芯を取り、薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ１〜２を加え、弱火でじっくりきつね色になるまで炒める。

 

４　鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、オリーブオイル大さじ１、バターを加える。

１の牛肉に塩胡椒をして、フライパンに入れる。両面こんがりサッと焼く。

ブランデーを注ぎ、フランベする。（お好みの焼き加減に仕上げる）

 

５　温めた皿に付け合せの野菜、こんがり焼いた牛肉を盛り付ける。

オリーブオイルをまわしかけ、牛肉の上にニンニクとエシャロットのソテーをのせる。

 

６　４のフライパンにバルサミコ酢を加えて、半量くらい（少しとろみがつく）まで煮詰め、

軽く塩胡椒をして味を調える。肉にソースをかけ、仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

＊

 

牛肉ステーキはシンプルに塩胡椒で焼いて、

マスタード、フリット（ポテトフライ）を添えた王道な食べ方が好きですが、

形にとらわれず、季節の野菜やソースなどを添えて食べるのもおすすめです♪

いつもと違う美味しさが楽しめます。