シャキシャキ！アンディーヴと洋梨のサラダ

ロックフォールとクルミがアクセント♪

 

・材料：2人分：20~30分

 

アンディーヴ　1個

洋梨（ラ・フランス）　1/2個

クレソン　ひと束

アイスプラント　3 ~5個

ロックフォール（パピヨン・ノワール）　30~40g

クルミ　8~10粒

レモン汁　大さじ1/2

オード・ヴィ・ド・ポワール・ウイリアムス　大さじ2~3

 

 

ヴィネグレット：

マスタード　小さじ1/2

白ワインヴィネガー　小さじ1

オリーブオイル　大さ1~2

クルミオイル 大さじ1

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　アンディーブはヘタを切り、葉をばらす。

冷水でサッと洗って水気を切る。3~4cm幅に切る。

クレソン、アイスプラントもさっと洗っておく。

 

2　洋梨は皮を剥き、芯を除く。2~3mmの厚さに切る。

レモン汁、オード・ヴィ・ド・ポワール・ウイリアムスをかけて、冷やしておく。

 

3　クルミは軽くローストする。

 

4　ヴィネグレットをつくる。

ボウルにマスタード、塩、胡椒、白ワインヴィネガーを入れ、泡立て器て混ぜる。

オリーブオイル、クルミオイルを少しずつ加え、さらに混ぜる。味を調える。

 

 

5　1,2に4のヴィネグレットをかけて、サッと混ぜる。

洋梨をマリネしたジュ（汁）が味のポイントになります。

 

6　皿に5のサラダを盛り付ける。ロックフォールとクルミを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を軽く挽く。

 

 

＊

 

中村食糧の全粒粉100のパンを添えて♪

 

洋梨は山形産の『ラ・フランス』です。

フランスの洋梨も美味しいのですが、日本の洋梨はジューシーで香り高い♪

 

サラダに合わせた『Eric Bordolet/エリック・ボルドレ』の洋梨の発泡酒『Poiré Authenthique』♪

こんなに美味しい洋梨の発泡酒は初めてです。

香り豊かで酸味がまろやかで、でも甘くなく、フォアグラなどにも合いそう♪

 

以前ご紹介した『アンディーヴとリンゴのサラダ、ロックフォール、クルミ風/

SALADE D’ENDIVE,POMMES AU ROQUEFORT,AU NOIX』

のアレンジバージョンですが、自分のレシピであるものの洋梨の方が美味しいかも！と思ってしまいました。

それは洋梨の発泡酒とのマリアージュが良かったからかもしれません。

リンゴヴァージョンのサラダにもEric Bordoletのシードルを合わせたら、魔法がかかるかも♪

 

ぜひ、一度お試しくださいませ。