カラフルミニトマト、ズッキーニ、パプリカのサラダ

フレッシュな香り漂うバジルソース添え

 

・材料：2人分：15分　マリネ時間　1~2時間

 

ミニトマト（赤、オレンジ、イエローなど）　15~20個

ズッキーニ　1/2本

パプリカ（小：赤、クリームイエローなど）　1個分

フレッシュバジル　10枚

アンチョビ　2~3フィレ

 

ピストゥソース：

フレッシュバジルの葉　20g

グリーンオリーブ（イタリア・シチリア産）　5~6粒

ニンニク　1/2片

オリーブオイル　大さじ4~5

塩　胡椒

 

 

フルール・ド・セル

 

 

 

・作り方

 

1　ミニトマトは湯剥きする。たっぷりお湯を沸かして、火を止める。

ヘタを取ったミニトマトを入れ、サッと湯に潜らせ氷水に取る。皮を剥き、ボウルに入れる。

ズッキーニはシマシマに皮を剥き、1cm幅に切る、サッと塩茹でする。パプリカは種を取り、2~3cm角に切る。

 

2　1のボウルにズッキーニ、パプリカを加える。

オリーブオイルをまわしかけ、アンチョビを刻み入れ、フレッシュバジルを数枚散りばめる。

冷蔵庫で30~60分、しっかり冷やす。

 

3　ピストゥソースを作る。

フレッシュバジルはたっぷりな水でサッと洗う。水分をしっかり拭き取る。

ミキサーに入れる。皮を剥き芯を取ったニンニク、種を除いたグリーンオリーブ、

塩、胡椒、オリーブオイルを加え、ピュレ状になるまでしっかり混ぜる。

塩、胡椒で味を調え、冷やす。

 

4　皿にバランスよく3をひく。2をバランスよく盛りつけ、

仕上げにフレッシュバジルを飾り、黒胡椒を挽く。

 

 

＊

 

 

まず、はじめはパスティスと一緒に♪

サラダはピストゥソースを絡めることでラタトウイユのように楽しめます。

フォカッチャなどを添えてソースをつけたりしても美味しいです。

 

トマトの色が違うと味わいもそれぞれ違って楽しめます。

好みの味の色を多めに入れるのがおすすめ♪