2021.2.26

カニとポワローのキッシュ
QUICHE AUX CRABES,POIREAUX

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トロっと柔らかな甘みたっぷりのポロねぎと

ズワイカニとタラバガニがぎっしり♪

『カニとポワローのキッシュ』

 

 

・材料:3~4人分/28㎝タルト型  時間:120分

 

ズワイガニ(ボイル) 2~3本

タラバガニ(ボイル) 1本

ポロねぎ 1本

エシャロット 1/2個

レモン汁

アネット 3~4茎

グリュイエール 70g

バター 8~10g

 

生地:

薄力粉 100g

強力粉 60g

発酵バター 60g

塩 ふたつまみ

ミネラルウォーター 大さじ6~7

 

アパレイユ(卵液):

卵 2個

生クリーム 150~160ml

塩 ふたつまみ

胡椒

パプリカパウダー ふたつまみ

ナツメグ

 

 

・作り方

 

1 生地を作る。

大きめなボウルに粉をふるう。

塩、1cm角に切った冷たいバターを加え、指先を使ってこすり合わせるように混ぜる。

細粒状になったら水を加え、指先を立て素早く、かくように混ぜる。

(水分量は粉の状態に合わせて加減してください♪)

大きな粒状になってきたら、手のひらで押しながらまとめ、3~4回折り込むようにして丸める。

ラップに包み30~60分冷蔵庫で寝かす。

 

2 生地をを伸ばして成形する。

まず型にバターを塗る。強力粉を軽くはたいた台の上に1の生地を置き、

型の大きさに合わせて3mmの厚さに伸ばす。型に入れる。生地の端が余るようであればナイフで切り取る。

余った生地はラップに包んで冷蔵で2日、冷凍なら1週間、保存できます。)

生地の底、全体にフォークを使って穴を開ける。

冷蔵庫で15~20分冷やす。オーブンを220℃に温める。

 

3 生地を空焼きする。

生地の上にクッキングシートを敷き、重石をのせて温めたオーブンに入れて15~20分焼く。

クッキングシート、重石を外し粗熱をしっかり取る。

 

4 具の準備をする。キッチンバサミを使って、カニの殻を割り、身を取り出す。

レモン汁を少しふりかける。

 

5 ポワローはよく洗う。1cm幅に切って、ボウルに入れてもう一度よく洗う。

ザルに上げ、水気を切る。エシャロットは細かく刻む。

鍋にバター、エシャロットを入れて炒める、ポワローを加えてサッと炒めて塩をする。

蓋をして弱火で4~5分蒸し煮にして火を止める。粗熱を取る。

 

6 ハーブはサッと洗う。オーブンを210~220℃に温める。

 

7 アパレイユ(卵液)を作る。

ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、生クリーム、塩ふたつまみ、パプリカパウダーを加え、

胡椒を挽き、ナツメグを削り、しっかり混ぜる。

 

8 3の空焼きした生地が完全に冷めたら、フロマージュを少しおろし底に敷く。その上に5を入れる。

水分を軽く取ってほぐしたカニをバランスよく入れる。アネットを散りばめ、アパレイユを注ぐ。グリュイエールをおろしかける。

温めたオーブンで20~30分、表面にきれいな焼く色がつくまで焼く。

 

 

 

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ルッコラ、ディル、ミニトマトのサラダを添えて♪

南の白ヴィオニエなどが合います。

 

 

 

 

 

 

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