2018.6.20

ホッキ貝のブール・ペルシエ♬

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北海道産の活ホッキ貝のブール・ペルシエを作って食べました。

ホタテ貝、牡蠣、ムール貝などはたくさん調理しているけれど、ホッキ貝は初めて♬

 

どんな風になるか楽しみながら料理してみました。

黒い内臓だけは食べれないとのことで、あとは他の貝と同じように捌いて♪

 

新ニンニクと、エシャロット、セルフィーユ、発酵バター、塩、胡椒で

ブール・ペルシエを作り、調理した貝の上にたっぷりのせて細かなパン粉をふりかけ、

オリーブオイルをまわしかけてから香ばしく焼きました。

 

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白ワイン、ミュスカデ・セーヴル・エ・メール ・シュール・リーを合わせて♪

ホッキ貝の繊細な味がブール・ペルシエにちょっと負けてしまったような。

火の入れ方もミ・キュイくらいがベストかな。など、思いつつも舌鼓。

 

明日は夏至。

 

 

 

 

 

 

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