2018.2.15

イカとじゃが芋と紫玉ねぎのサラダ
SALADE D’ENCORNET,POMMES DE TERRE,OIGNONS VIOLETS

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柔らかな旬のヤリイカと小さな新じゃが芋、

ローストした紫玉ねぎのサラダ、ディル仕立て

 

・材料:2~3人分:45分

 

ヤリイカ(刺身用) 3杯

新じゃが芋 8~12個

紫玉ねぎ 1個

ニンニク 1片

白ワイン 大さじ3~4

ローリエ 1枚

レモン汁 1/6個

エシャロット 1/8個

アネット 4~5茎

 

ヴィネグレット:

マスタード 大さじ1/2

白ワインヴィネガー 大さじ1

ケイパー 大さじ2

オリーブオイル 大さじ3~4

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1 ヤリイカは冷水でサッと洗う。背側に指を入れ、足とワタをそっと引き出す。

軟骨も抜く。足とワタを分ける。足は4本の対に切る。先は切り落とす。

エンペラを胴体から剥がす。胴体の皮と身の間に指を入れ、皮を剥ぐ。

エンペラの皮は乾いた布巾またはキッチンペーパーで剥ぐ。1.5cm幅の輪切りにする。

ボウルに切ったイカを入れ、塩をふり、さっともみ洗いする。

 

2 片手鍋に白ワイン、ニンニク1片、ハーブの茎、ローリエ、エシャロットを入れ、

強火にかけアルコールを飛ばす。1のヤリイカ、塩ひとつまみを加える。蓋をして1分蒸す。火から下ろす。

ボウルにヤリイカ、ニンニクを取り出す。

レモン汁、フルール・ド・セル、オリーブオイルを軽くかけ、冷蔵庫で冷やす。

 

3 野菜の下準備をする。

新じゃが芋は皮を剥き、横半分に切って程よく茹でる。粗熱を取り、冷やす。

 

4 紫玉ねぎは皮を剥き、5~6mmの輪切りにしてクッキングシートを敷いた天板に並べる。

オリーブオイル大さじ2~3、アネットの茎をのせ、塩をふりかける。

180℃のオーブンで20~25分じっくりローストする。

 

5 ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、白ワインビネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え、さらによくかき混ぜる。

刻んだケイパーを加える。

 

6 23,4,5を加えてさっくり混ぜる。

 

7 器にバランスよく盛りつける。アネットの葉を散りばめ、胡椒を挽く。

 

 

 

 

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この季節に出回る九州の新じゃがいもと北海道産のアーリーレッド(紫玉ねぎ)

旬のヤリイカを組み合わせたおすすめのサラダ♪

ミネラル感と酸味のある白ワインが合います。

 

 

 

 

 

 

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