久々にイトヨリを捌いて料理をしました。

お魚は下処理が大変だけど、手間をかけた分だけの

美味しさを味わうことができます。

頭や骨などのアラは香味野菜と一緒に煮て出汁を取り

さらに煮詰めてオリーブオイルとバター、

グリーンオリーブを加えてソースを作りました。

フライパンでこんがり焼いたイトヨリに合わせて

黄色やオレンジのピーマンのオーブン焼きとレモン

フレッシュタイムを散りばめて♪

９月の終わり、少し暑かった今日にぴったりの一皿でした。