定番の豚肉のマスタード仕立て

カラフルな夏野菜をたっぷり添えて♪

 

・材料：2人分：45分（＋1時間〜半日）

 

豚背肉（ロース肉）　2枚（1枚=150~160g）

マスタード　大さじ1.5~2

タイム　2~3茎

ミディトマト　4~5個

クルジェット　1/2本

イエローパプリカ　1/2個

小玉ねぎ　2~3個

新じゃが芋　3~4個

ニンニク　2片

フレッシュタイム、バジル　各3~4茎

 

オリーブオイル　大さじ4~5

白ワイン　30~50ml

生クリーム　30ml

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　肉は筋切りをする。器に移し、塩、胡椒をふりかける。

ニンニク1片をこすりつけ、全体にマスタードを塗る。

フレッシュタイム1~2茎を散りばめ、オリーブオイルをまわしかけて肉によく馴染ませる。

ラップをして冷蔵庫で1時間〜半日寝かす。

 

2　付け合わせの準備。

新じゃが芋はよく洗って、半分に切る。水に浸しアクを取りザルに上げる。

ミディトマトは横半分に切る。ズッキーニはシマシマに皮を剥き、1cm幅に切る。

パプリカは種を取り、リボン状に切る。小玉ねぎは皮を剥き、横半分に切る。

ニンニクは皮を剥き、芯を取り、ナイフの背でつぶす。

 

3　オーブン皿にオリーブオイルを大さじ2入れ、2の新じゃが芋、小玉ねぎ

つぶしたニンニクを加えて180~200℃のオーブンで時々、返しながら15~20分焼く。

芋がこんがり焼けてきたら、残りの野菜を加えてさらに7~8分焼く。

仕上げにフルール・ド・セルをふる。

 

4　肉を焼く。フライパンにオリーブオイル大さじ1、ニンニクを加えよく熱する。

ニンニクの香りが漂ってきたら1の肉を入れる。

あまりいじらず、はじめはヘラで少し押さえ両面じっくりこんがり焼く。

白ワインを注ぎ、フライパンに付いた旨味をこそぐ。

生クリームを加えてよく混ぜ、少し煮詰める。塩、胡椒で味を調える。

 

5　温めた平皿に夏野菜のロースト、豚肉のソテーを盛りつける。

肉にソースをかけて、フレッシュバジル、フレッシュタイムの葉を散らす。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

季節に合わせて付け合せ野菜、ソースの材料などを

少しアレンジすれば、毎回楽しめるひと皿です。

 

『豚肉のマスタード仕立て、秋野菜添え/
COTES DE PORC A LA MOUTARDE,LEGUMES D’AUTOMNE』

などもご参考にぜひお試しくださいませ♪

 

夏なので合わせるワインはロゼや軽めの赤がおすすめ♪