2017.4.4

バニラアイス、レモン仕立て
GLACE A LA VANILLE AU CITRON

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甘酸っぱいレモン仕立てのバニラアイスクリーム

『グラス・ア・ラ・ヴァニーユ・オ・シトロン』

エディブルフラワーとビスキュイを添えて♪

 

・材料:2~3人分   時間:30分+2~3時間

 

レモン 1/4個

牛乳 70ml

生クリーム 30ml

発酵バター 8g

バニラビーンズ 3~4cm

グランニュー糖 15g

卵黄 1個分

ハチミツ 大さじ1弱

甘口ワインまたはグランマニエなど 大さじ1

 

エディブルフラワー

金箔

 

ラング・ド・シャ:10~13枚

卵白 1個分

発酵バター 30g

粉糖 30g

アーモンドプードル 5g

強力粉 15g

薄力粉 15g

 

 

・作り方

 

1  鍋に牛乳、生クリーム、発酵バター、バニラビーンズをナイフでこそいで入れる。

火にかけ、沸々してきたら(沸騰する直前に)火を止める。火から下ろして粗熱を取る。

 

2 その間に卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくクリーム状になるまで混ぜる。

 

3 21を少しずつ注ぐ。しっかり混ぜて鍋に戻し入れる。

極弱火にかけて木べらを使ってゆっくりとかき混ぜる。

木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみが出てきたら火から外す。

 

4 3にレモン汁、ハチミツ、甘口ワインまたはグランマニエを加える。

しっかり混ぜてボウルに移す。冷凍庫で2~3時間冷やし固める。

途中、1時間くらいした時にスプーンで軽く混ぜる。

 

5 ラング・ド・シャをつくる。

やわらかくした発酵バター、粉糖をよく混ぜる。

白っぽくなめらかな状態になったら、卵白を加えてよく混ぜる。

ふるった粉を加える。さっくりと混ぜて絞り袋に入れる。

天板にクッキングシートを敷く。その上に生地を絞り出す。

2~2.5cmの丸型もしくは長細く4cmくらいのラング・ド・シャ型でもよい。

210~220℃のオーブンで10~12分うっすら焼き色がつくまで焼く。

(しっとりの状態で焼き上げています。サクサクがよければ15~18分程長めに焼きて♪)

粗熱をしっかり取る。

 

6 スプーンでアイスクリームを器に盛りつける。

エディブルフラワーと金箔、まんまるのラング・ド・シャを添える

 

 

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アイスクリームをラング・ド・シャでサンドして食べても楽しめます。

ぜひ、お試しくださいませ♪

 

 

 

 

 

 

 

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