いとよりの旨味がギュッと詰まったサフランスープ♪

旬の夏野菜のオーブン焼きとフレッシュタイムを添えて

 

 

・材料：2人分 　時間：60分

 

いとより　2尾

ミディトマト　3個

クルジェット　1/2本

イエローパプリカ　1/2個

甘とうがらし　2本

ニンニク　4片

タイム　5~7茎

セルフィーユまたはイタリアンパセリ　2~3茎

ローリエ　1枚

 

白ワイン　50ml

サフラン　0.2〜0.3g

オリーブオイル　大さじ3~4

バター　5~7g

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　いとよりは鱗を取り、三枚におろす。フィレを皿に並べ、

軽く塩、胡椒をふり、ニンニク1片、タイム2~3茎、

オリーブオイル大さじ1~2をかけ冷蔵庫で冷やす。

 

2　1のいとよりのアラで出汁を取る。アラを冷水でよく洗い鍋に入れる。

ひたひたくらいになるまで水を注ぎ、セルフィーユまたはイタリアンパセリ、ローリエ、ニンニク1片、

粗塩ひとつまみ、胡椒を加え、強火で煮立たせアクを取る。

火を弱め時々アクを取りながら、20分煮る。

水分量が2/3くらいになったら、白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばして10分程煮る。

汁を濾す。新しい鍋に戻し入れ、火にかける。サフランを加え、火を止め蓋をしておく。

塩、胡椒で味を調える。

 

3　ミディトマトは横半分に切る。クルジェットは7~8mmの輪切りにする。

イエローパプリカは種を取り、2cm幅のリボン状に切る。

甘とうがらしはナイフの先で軽く切り込みを入れる。ニンニクは芯を取る。

 

4　オーブンを230~240℃に温める。

 

5　オーブンの天板にクッキングシートを敷く。

1のいとよりを皮目を上にして置き、脇に3の夏野菜を並べる。

タイム2~3茎、オリーブオイル大さじ2~3、塩をかけ

温めたオーブンで7~8分、キレイに焼く。

（いとよりは焼き過ぎるとぱさついてしまうので、程よく焼き上げる。）

 

6　温めた皿に5の夏野菜、いとよりをバランスよく盛りつける。

天板に残った野菜やいとよりの汁は2のサフランスープに加える。

スープを温め、仕上げに冷たいバター、塩、胡椒で味を調える。

仕上げにフルール・ド・セル、胡椒、オリーブオイルをまわしかけ、タイムを添える。

 

＊

 

 

フレッシュタイムを指で葉を扱いて、たっぷり散りばめて、

ローストしたニンニクは潰してスープに混ぜながら食べるのがおすすめ♪

からだが癒やされる優しい味わいに仕上げています。

 

2で濾した時に出た大きめの身は骨を取り除き、

具としてキッシュ、ケーク・サレ、サフランライス等に入れても美味しいです。