スパイシーなエビと赤ピーマンのマリネのカナッペ

フレッシュバジルとディルを散りばめて夏らしく

ロゼワインがぴったりのひと皿♪

 

・材料：24個分　時間：40分　（マリネ時間1~2時間）

 

ブラックタイガー（中）　12尾

赤ピーマン　3~4個　またはドルチェ・パプリカ　1個

ニンニク　2片

エシャロット　1/2個

ドライトマト　1枚

フレッシュバジル　2~3茎

アネット　2~3茎

パプリカパウダー　ふたつまみ

ピモン・デスプレット　ひとつまみ

ノワイーまたは白ワイン　大さじ2

オリーブオイル　大さじ3~4

バケット（細め）1/3本

 

フルール・ドセル

塩胡椒

 

 

・作り方

 

1　エビはは殻を外し背わたを取り、塩をふりもみ洗いする。

片栗粉をかけ、よく汚れを取り、よく洗う。

キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取る。

 

2　赤ピーマンは洗って、縦半分に切る。種、ヘタを取り除き、３～４cmの幅に切る。

オーブンの天板にクッキングシートを敷く。皮目を下にして並べる。

塩、胡椒して、アネットの茎をのせ、オリーブオイル大さじ1、水大さじ1~2をかける。

210℃のオーブンで、皮目に焼き色がつくまで10~15分じっくり焼く。

粗熱が取れたら、皮を剥き、1cm角に切る。

 

3　ニンニク1片、エシャロットは細かく刻む。ドライトマトは湯で戻して、刻む。

 

4　片手鍋にオリーブオイル大さじ3~4、3入れ、火にかけ香りが漂ってきたら

1のエビを加える。しっかり火を入れる。

塩、胡椒をして、ノワイーまたは白ワインを注ぐ。旨味をこそぎ、火を止める。

粗熱が取れたら、横半分に切る。

 

5　2と4を合わせて、パプリカパウダー、ピモン・デスプレットをふりかける。

冷蔵庫で1~2時間、冷やす。

 

6　バゲットを5~7mm厚さに切る。オーブンで軽く焼く。

熱いうちにニンニクをこすりつける。

 

7 　大皿に6を並べる。その上に5のエビと赤ピーマンのマリネをのせる。

フレッシュバジル、アネットを散らす。フルール・ド・セル、胡椒を挽く。

 

＊

 

エビと赤ピーマンのマリネは前日につくっておいても味が馴染んで美味しいです。

野菜や果物などと組合わせてサラダにしたり、

いろいろアレンジしやすいマリネなので多めにつくるととても便利♪

 

『ノイリー・プラット/NOILLY　PRAT』はハーブと柑橘の香りと味わいのお酒。

魚介類との相性がいいのでソースなどに加えると、仕上がりにニュアンスがつきます。

食前酒にもおすすめです。ぜひ、使ってみてください♪