パスティスの香り漂う

大粒あさりのハーブ仕立て♪

 

 

・材料：2人分　時間：20分

 

あさり（大粒）　600g

タイム　5~6茎

アネット　5~6茎

イタリアンパセリ　5~6茎

エシャロット　1/2個

ニンニク　1~2片

 

白ワイン　100ml

パスティス　大さじ1

生クリーム　大さじ2~3

バター　8~10g

 

オリーブオイル　大さじ1~2

 

塩

黒胡椒

 

 

 

・作り方

 

1　あさりは塩水に浸す。しっかり砂抜きをする。よく洗って汚れを取る。

 

2　エシャロット、ニンニクは皮を剥く。エシャロットはくし切り、ニンニクはつぶす。

 

3　ハーブはたっぷりの水でさっと洗って、しっかり水気を切る。

 

4　鍋に白ワイン、2、半量のハーブを入れ火にかける。

沸騰したところに、アサリを加える。蓋をして蒸す。

少し揺らしなら全て貝が開いたら火を止める。あさりを器に取り出す。

鍋に残ったスープは一度、濾す。

 

5　鍋にあさり、濾したスープを戻し入れる。

生クリームを注ぎ、よく混ぜる。冷たいバターを加えサッと混ぜる。

仕上げにパスティスをふりかけ、香りをつける。

 

6　大きめの皿にあさりをたっぷり盛りつけ、スープをかける。

仕上げに残りのハーブを散りばめる。オリーブオイルをまわしかけ、黒胡椒を挽く。

 

 

＊

 

 

あさりとハーブの旨味たっぷりのスープに

バゲットを浸して食べるのもおすすめ♪

 

パスティスを一緒に飲みながら、

南仏マルセイユにいるような気分で味わってみてください♪

 

南仏の代表的な辛口白ワイン

『CASSIS BLANC/カシ・ブラン』を合わせても美味しいです。