定番の牛ステーキ、ほろ苦い春菊のソースをを添えて

小さな新じゃがいものローストも一緒に♬

・材料：２人分：４０分

 

黒毛和牛もも肉　８５〜９０g　２枚

春菊　５０〜６０g

パルミジャーノ・レッジャーノ　８〜１０g

新じゃが芋（小）　１５〜２０個

ニンニク　１片

ローリエ　１枚

 

オリーブオイル　大さじ５〜６

バター　１５g

ブランデー　大さじ２〜３

バルサミコ酢　大さじ２〜３

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　牛肉は焼く３０分前に室温に戻す。

 

2　新じゃが芋のローストをつくる。

じゃが芋は洗って皮を剥く。水に５〜１０分浸しザルに上げ、しっかり水分を取る。

オーブン皿に新じゃが芋を入れ、オリーブオイル大さじ２〜３をまわしかける。

ローリエ、ニンニク１/２片を加える。２２０℃のオーブンで２５〜３０分こんがり焼き上げる。

仕上げにバター５gを加えサッと混ぜ、フルール・ド・セルをふる。

 

3　春菊のソースをつくる。春菊はたっぷりな水でさっと洗い、半分の長さに切る。

飾り用に小さな葉を６〜７枚取っておく。残りはミキサーに入れる。

ニンニク１/２片、オリーブオイル大さじ２〜３、パルミジャーノ、塩、胡椒を加える。

ピュレ状になるまでしっかりミキサーにかける。

 

4　鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、オリーブオイル大さじ１を入れる。

1の牛肉に塩、胡椒をして、フライパンに入れる。両面こんがり焼く。

ブランデーを注ぎ、フランベする。（好みの焼き加減に仕上げる）

器に取り、アルミホイルを被せて休ませる。

 

5　4の空いたフライパンにバルサミコ酢を注ぎ半量まで煮詰める。

休ませているステーキから出た肉汁も加え、軽く火にかける。

冷たいバターを加え、塩、胡椒で味を調える。

 

6　温めた皿に牛ステーキを盛り付ける。春菊のソースをひく。葉を散りばめる。

ステーキに5のソースをかける。仕上げにフルール・ド・セルと黒胡椒を挽く。

新じゃが芋のローストは別皿でたっぷり添える。

 

＊

 

春菊のソースが余ったら、茹でたじゃが芋、いんげん、

イカなどと合わせてサラダにするのもおすすめ♪

パルミジャーノ・レッジャーノの量は春菊の味の濃さで加減してください。

今回、使用した春菊は福岡産。やわらかな味わいで美味しかったです。