鴨脂で煮た鶏ハツのコンフィをきのこと一緒にソテー

フレッシュタイムとセルフィーユをたっぷり散りばめて

赤ワインがすすむひと皿です♪

 

・材料：２〜３人分（ひと瓶分）　時間：４５分

 

コンフィ：

鶏ハツ　１５０g

牛乳　大さじ２〜３

塩　小さじ１/２

白粒胡椒　５〜６粒

ローリエ　１枚

フレッシュタイム　３茎

ニンニク　１片

鴨脂　１５０〜１８０g

 

大黒しめじ、ブラウンマッシュルームなど　１５０〜２００g

フレッシュタイム　２〜３茎

セルフィーユ　３〜４茎

 

フランボワーズヴィネガー 　大さじ１〜１.５

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　鶏ハツは脂肪の塊を除き半分に切り、ボウルに入れ冷水でよく洗う。

ハツが隠れる位の高さまで水を注ぎ、牛乳、塩小さじ１/２を加える。

冷蔵庫で２〜３時間から半日血抜きをする。冷水で洗い、水分をしっかり拭き取る。

 

2　鍋に鴨脂を入れて、弱火で溶かす。1、ローリエ１枚、フレッシュタイム３茎、ニンニク１片、

白粒胡椒を加え、火にかける。フツフツ煮立ってきたらアクを取る。極弱火で３０分煮る。

鍋の中で冷ます。煮沸した瓶に入れて完成。１週間冷蔵保存可能です。

 

3　2の半量を鍋に入れる。刻んだニンニク、薄く切ったきのこを加えソテーする。

こんがり焼けてきたら塩、胡椒をして、フランボワーズビネガーを注ぎ旨味をこそぐ。

器に入れて、フレッシュタイム、セルフィーユを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

 

2までをつくって冷蔵保存すれば、好きな時に食べれるのでとても便利♬

食べ方としてはサッとフライパンでソテーしてサラダにトッピングしたり、

きのこの他にもじゃが芋などを加えても美味しいです。

『黒どりハツのサラダ/SALADE DE CŒURS DE POULET NOIR』

なども参考に、ぜひつくってみてください♪