クリーミーなトウモロコシのポタージュ

香ばしいパルミジャーノ仕立てのクルトンがアクセント♪

・材料：２〜３人分　 時間：６０分

 

トウモロコシ　２本（正味４００g)

じゃが芋（中）　１個

玉ねぎ（小）　１/２個

ローリエ　１枚

タイム　４〜５茎

生クリーム　１００ml

牛乳　５０〜６０ml

バター　１３〜１５ｇ

鴨脂　大さじ１

オリーブオイル　大さじ２〜３

ミネラルウォーター　３００ml

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

パルミジャーノ仕立てのクルトン：

パルミジャーノ　１５g

パン・ド・カンパーニュ　１枚

 

作り方

 

1　トウモロコシは皮を剥き、ヒゲを取る。

たっぷりな湯で塩茹でにする。ザルに上げ、粗熱を取り、実をほぐす。

大さじ３〜４ほど、飾り用に避けておく。

 

2　玉ねぎは皮を剥き、細かく刻む。じゃがも芋も皮を剥き、小さく切る。

 

3　片手鍋に鴨脂、2を入れ３〜４分炒める。1のトウモロコシ、バター７〜８gを加えよく炒める。

ミネラルウォーターを注ぎ、ローリエ、タイム半量、塩ひとつまみ、胡椒を加える。

一度、沸騰させアクを取る。火を弱めて２０〜２５分、野菜と水分が同量位になるまで煮る。

 

4　3のローリエ、タイムを取り出し、滑らかな状態になるまでミキサーにかけ、裏漉しする。

鍋に戻し入れる。生クリーム、牛乳を加えよくかき混ぜる。弱火にかけ、塩胡椒で味を調える。

オリーブオイル小さじ１弱を加えサッと混ぜる。

 

5 　1の飾り用のトウモロコシを耐熱皿に入れオリーブオイル大さじ１、バター５g、

塩をふりかけ、２００〜２１０℃のオーブンで２〜３分焼く。

 

6　パルミジャーノ仕立てのクルトンを作る。

パン・ド・カンパーニュは１cmの角切りにする。

天板にクッキングシートを敷く。切ったパン・ド・カンパーニュを入れる。

２００℃に温めたオーブンで４〜５分軽く焼く。天板を取り出して、おろしたパルミジャーノをかける。

再び、オーブンに入れてこんがり焼く。

 

7　温めた深皿に4のポタージュを注ぎ、5のローストしたトウモロコシ、

6のパルミジャーノ仕立てクルトンを飾り、タイムを添える。

仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをふりかけ、黒胡椒を挽く。

 

＊

 

トウモロコシは北海道の恵味（めぐみ）という品種です。

輝かしい黄色い粒、爽やかな甘みでシャキシャキの食感。おすすめのトウモロコシ♬