秋鮭のポワレ、ピストゥ仕立て

ウフ・ポシェ（落とし卵）とパルミジャーノのガレット添え。

夏と秋の美味しさが楽しめるひと皿♬

 

 

・材料：２人分　４５分

 

秋鮭（生）　２切れ

カボス　１個

卵　２個

酢　大さじ１

小麦粉

オリーブオイル　大さじ２〜３

 

ピストゥソース：

フレッシュバジル　１５〜２０g

ニンニク　１片

オリーブオイル　大さじ４〜５

塩胡椒

 

パルミジャーノのガレット：２枚分

パルミジャーノ　１０g

小麦粉　１g

 

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

・作り方

 

1　秋鮭は洗って、水気を拭きとる。皮を剥ぎ、骨を抜く。

塩、胡椒、カボスを半量ふりかけ、冷やしておく。

 

2　ピストゥソースを作る。

フレッシュバジルはたっぷりな水でサッと洗う。水分をしっかり拭き取る。ミキサーに入れる。

皮を剥き芯を取ったニンニク、塩胡椒、オリーブオイルを加え、ピュレ状になるまでしっかり混ぜる。

塩胡椒で味を調え、冷やす。

 

3　落とし卵を作る。 鍋にお湯を沸かして火を弱め、お酢を加える。

箸などで鍋底の中心を弧を描くようにグルグルかき混ぜる。器に割入れた卵をその中心に落とす。

フォークを使って卵白をきれいにまとめる。

卵白が白く固まってきたら、お皿に取り出して水分をしっかり取る。黄身は半熟に仕上げる。

 

4　パルミジャーノのガレットを作る。

ボウルにおろしたパルミジャーノ、薄力粉をふるい入れる。よく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷く。その上に４.５cmの薄い丸型を２つ作る。

２００℃に温めたオーブンで４〜５分焼く。（余熱で火が入るので焼き過ぎないように♪）

 

 

５　秋鮭を焼く。水分を拭き取る。粉を軽くふりかける。

フライパンをしっかり熱し、オリーブオイル大さじ１〜２加え、鮭を入れる。

全面キレイな焼き色がつくようにしっかり焼く。仕上げにカボスを絞りかける。

 

６　大きな皿にサーモンを盛りつけて、落とし卵、ガレットを添える。

ピストゥソース、バジルの葉を飾る。残ったソースは別の器に入れて、添える。

仕上げにフルール・ド・セル、胡椒をふりかける。

 

＊

 

半熟に仕上げたウフ・ポシェ（落とし卵）がアクセントになります。

秋鮭のポワレ、パルミジャーノのガレット、ピストゥと一緒に

黄身を絡めながら食べるのがおすすめです♪