・材料：３～４人分 時間：４５分（＋３０〜６０分）

 

緑レンズ豆（ル・ピュイ産）　２００g

ブーケガルニ一束 （長ネギもしくは１５㎝、タイム、パセリの茎、ローリエなど）

にんじん　５㎝

エシャロット　１個（８０～１００g）

イタリアンパセリ　１束（みじん切り大さじ３～４）

ラルドン(ベーコン）　８０g

オリーブオイル　大さじ１

 

ドレッシング（ヴィネグレット）：

赤ワインビネガー　大さじ２

白ワインビネガー　大さじ１

マスタード　大さじ１

塩　胡椒

オリーブオイル　大さじ３～４

レモン汁　大さじ１

 

・作り方

 

１　ブーケガルニを作る。

長ネギの上に他のハーブをのせて包み込み、タコ糸でぐるぐる巻いて縛る。

 

２　鍋にレンズ豆、ブーケガルニ、ニンジン、水（豆の高さの倍くらいの量まで）を注ぐ。

沸騰させ、灰汁を取る。弱火で２０〜２５分、少し歯応えが残るくらいに茹でる。（茹ですぎないのがポイント！)

火が通ったら、ザルに上げて水気を切る。ニンジンは皮を剥いてから細かく刻む。

 

３　エシャロットは細かく刻み、さっと水にさらしザルに上げて水気を切る。

 

４　ラルドンは５～６ミリの角切りにしてオリーブオイルでかりっとソテーしておく。

皿に取り、残った油はドレッシングに加えるので取っておく。

 

５　ドレッシングを作る。

ボウルに赤ワインビネガー大さじ２、白ワインビネガー大さじ１、マスタード大さじ１、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜて、オリーブオイルを少しずつ加えさらによくかき混ぜる。ラルドンをソテーした油も加える。

 

６　茹でたレンズ豆、ニンジン、エシャロット、ソテーしたラルドンをドレッシングと合わせる。

半量のイタリアンパセリを加え、レモン汁を絞り、塩、胡椒で味を整える。

味を馴染ませるために冷蔵庫で３０～６０分（時間があれば２〜３時間）冷やす。

 

７　皿にたっぷり盛りつける。仕上げに残りのイタリアンパセリを散らし、

軽くオリーブオイルをまわしかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

作った日はフレッシュな味わい、次の日はさらに馴染んだ味が楽しめます。

冷蔵庫で２〜３日保存ができるので、たくさん作って食べるのがおすすめ♪

パテ・ドゥ・カンパーニュなどに添えて一緒に食べても美味しいです。

ワインはコート・デュ・ローヌの赤と合わせたり、夏なら冷したロゼにもぴったり♬