旬の春野菜をたっぷり使ったグリーンなスープ♪

自家製サーモンマリネのミ・キュイ添え

 

・材料：2人分  時間：60分

 

グリーンアスパラガス　3~4本（極太）

空豆　6~7さや

グリーンピース　6~7さや

スナップえんどう　6~7さや

新じゃが芋　1個（40~50g）

新玉ねぎ　1/4個

甲殻類(エビなど)の出汁　100ml

自家製サーモンマリネ　40~50g

アネット　2~3茎

ミネラルウォーター　150~200ml

良質なオリーブオイル　大さじ2~3

発酵バター　5~6g

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　アスパラガスは根元の固い部分を少し切り落とす。

はかまを取り、根元の皮を剥く。斜めに薄く切る。

空豆、プティ・ポワはサヤから豆を取り出す。スナップエンドウは軸と筋を取り除く。

鍋にたっぷりお湯を沸かし、程よい固さに塩茹でする。

穂先の部分、空豆、プティポワ、スナップエンドウは飾り用に使うので、少し避けておく。

 

2　新じゃが芋は皮を剥き5mmの輪切りにする。

新玉ねぎも皮を剥き、薄切りにする。

3　 片手鍋にオリーブオイル大さじ1、バター、新玉ねぎ、新じゃが芋を入れてじっくり炒める。

甲殻類などの出汁（サフラン入り）、ミネラルウォーターを注ぎ、蓋をして10~15分煮る。

軽く塩、胡椒をする。1の野菜を加え、5~6分さらに煮込む。ハンドブレンダーにかける。、塩、胡椒で味を調える。

 

4　サーモンマリネを3~4cmの大きさに切る。フライパンでミ・キュイ（半分火を通す）にソテーする。

 

5　温めた器にスープを注ぐ。ソテーしたサーモン、春野菜、ディルを飾る。

良質のオリーブオイルをまわしかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

ロゼシャンパーニュを合わせて♪

 

旬の春野菜をふんだんにつかった身体ガラだが喜ぶスープです。

今回の自家製サーモンマリネはキングサーモンを使用。

トロトロとろける美味しさ♪火を入れすぎないのがポイント。

暑い日は冷たいスープにしても美味しいので多めに作って2日連続で食すのもおすすめ♪

ぜひ、お試しくださいませ。