寒い日にぴったり♪

鶏肉と芽キャベツ、新玉ねぎのグラタン

ラクレットの香り共に

 

・材料：2人分　18cmグラタン皿×2個分　時間：60分

 

鶏胸肉　130~150g

芽キャベツ　8~10個

新玉ねぎ　1個

牛乳　150~200ml

生クリーム　大さじ3~4

バター　15g

グレープシードオイル　大さじ1

小麦粉　大さじ一山

ローリエ　1枚

ナツメグ

パプリカ

白ワイン　大さじ3

ラクレット　70~80g

 

塩　胡椒

 

 

・作り方

 

1　鶏肉は1~2cmの大きさに切る。芽キャベツは傷んでいる葉を除き、縦半分に切る。

新玉ねぎは皮を剥いてくし切りにする。

 

2　フライパンにバター、グレープシードオイルを入れ火にかけ、鶏肉を加えてさっとソテーして

芽キャベツ、新玉ねぎを加えてサッと炒め、塩、胡椒する。

白ワインを注ぎ、旨味をこそぎながらアルコールを飛ばす。弱火にして8~10分、蓋をして蒸し煮にする。

 

3　2の全体に小麦粉をふりかけ、1~2分しっかり炒める。

火を弱め、牛乳を少しずつ注ぎ、木べらを使って絶えずかき混ぜる。

牛乳を全て注いだら、ローリエを加え、ナツメグを削る。

とろみがつくまでは絶えずかき混ぜ、15~20分ほど極弱火にかける。

生クリームを加え、サッと混ぜる。塩、胡椒で味を調える。

 

4　オーブンを210~220℃に温める。

 

5　バターを塗ったグラタン皿に3 をバランスよく入れ、おろしたフロマージュをたっぷりかける。

温めたオーブンで表面にきれいな焼き色がつくまで、15~20分焼く。

 

 

＊

 

 

トースト香がするようなブルゴーニュの白ワインを合わせて♪