ココット鍋で蒸し焼きにした鶏の胸肉とりんご♬

隠し味はりんごのお酒！りんごを加えたジャガイモのピュレを添えて

 

・材料：２人分：６０分

 

鶏胸肉　３００〜３５０g

りんご　１個

ジャガイモ（中）２個

エシャロット　１個

ニンニク　１片

タイム　４〜５茎

生クリーム　大さじ２

 

シードルのブランデー（またはカルヴァドス）　大さじ３〜４

はちみつ　大さじ１〜２

バター　２５〜３０g

鴨脂　小さじ１

 

フルール・ド・セル

塩胡椒

 

・作り方

 

１　鶏胸肉は半分に切り、塩胡椒をする。

 

２　りんごは皮を剥き１〜１.５cmの角切りにする。

フライパンにバター１０gとりんごを入れ、こんがりソテーする。

焼き色がついてきたら、はちみつを加え、キャラメリゼする。

ブランデーを大さじ１〜２ふりかけて旨味をこそぐ。

 

３　ココット鍋にバター１０g、鴨脂を入れ熱する。

つぶしたニンニク、くし切りにしたエシャロットを加える。

サッと炒め、香りが出始めたら、皮目を下にして鶏胸肉を加え、全体をこんがり焼く。

残りのブランデーを注ぎフランベする。２のりんごのソテー3/4量、タイム３〜４茎を加える。

蓋をして、１８０〜２００℃のオーブンで２０分蒸し焼きにする。

 

４　ジャガイモのピュレを作る。

ジャガイモは皮を剥いて、５mmの輪切りにして茹でる。

茹で上がったら水気を切る。鍋にジャガイモを戻し火にかけ水分を飛ばす。

熱いうちにジャガイモを裏ごしする。冷たいバター５〜１０gと軽く温めた生クリームを加え、よく混ぜる。

残りのりんごのソテーを裏ごししてピュレに加える。塩胡椒で味を調えて、温かいところに置く。

 

５　ココット鍋の蓋を外して、鶏肉の表面をパリッと焼き上げる。

 

６　温めた皿にジャガイモとりんごののピュレ、鶏肉を盛りつける。りんごのソースをたっぷり添える。

仕上げにフルール・ド・セルをかけ、黒胡椒を軽く挽く。タイムを飾る。