ヘルシーな鶏胸肉のマスタードクリーム仕立て

新じゃが芋、小玉ねぎ、シュー・ブリュッセル、

プティ・ポワのローストを添えて♪

・材料：２人分：４５分

 

丹波黒どりの胸肉　400g

新じゃが芋　2個

小玉ねぎ　12~15個

シュー・ブリュッセル（芽キャベツ）　5~6個

プティ・ポワ（グリンピース）　15~16サヤ

スナップエンドウ　3~5サヤ

 

セルフィーユ　2~3茎

エシャロット　1/2個

ニンニク　1片

ローリエ　1枚

 

白ワイン　大さじ2~3

グレープシードオイル　大さじ2~3

バター　15~20g

生クリーム　大さじ1

マスタード　大さじ1/2

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　鶏胸肉は半分の大きさにに切って余分な脂を取り除く。塩、胡椒をふりかける。

 

2　新じゃが芋は皮を剥き、横半分に切る。水に浸けアクを取りザルに上げる。

オーブン皿に入れ、ニンニク、ローリエ、グレープシードオイルを大さじ2程まわしかけて

210℃で20分焼く。

 

3　小玉ねぎは皮を剥く。エシャロットはくし切りにする。

 

4　プティ・ポワ（グリーンピース）はサヤから豆を取り出す。

スナップエンドウは筋を取り、サヤを開く。シュー・ブリュッセルは半分に切る。

程よい固さにサッと塩茹でする。プティ・ポワはぬるま湯に取ってから冷水に浸し、ザルに上げる。

 

5　1の鶏胸肉を焼く。フライパンを熱する。グレープシードオイル大さじ1を注ぐ。

皮目を下にしてフライパンに入れる。全体に焼き色をつける。

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら、鍋底の旨味をこそぐ。

ココット鍋に鶏胸肉のソテーと肉汁を入れ、小玉ねぎ、エシャロット、バター7~8gを加える。

蓋をして150〜160℃オーブンで20~25分焼く。

 

6　肉が焼けてきたら4を加える。肉汁を野菜に染み込ませるように温める。

仕上げにバターを加える。

 

7　5のフライパンに5の肉汁を入れる。少し煮詰める。生クリームを加えてサッと混ぜる。

マスタードを加えて、よく混ぜる。塩、胡椒で味を調える。

 

8　温めた皿に鶏胸肉、野菜をバランス良く盛りつける。

肉にソースをかけ、野菜にセルフィーユを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかける。

 

＊

 

丹波の黒どりは弾力があり、味がしっかりしていて美味しくおすすめ♪

鶏胸肉は火を入れすぎないよう、低温でじっくり火を入れるのがポイントです。

ワインはブルゴーニュの白を合わせて♪軽めの赤でも合います。