2015.6.14
ラディッシュ、ローズマリーとアンチョビのマヨネーズ添え
RADIS ROND,MAYONNAISE AU ROMARIN,L’ANCHOIS
まんまるのラディッシュに
ローズマリーとアンチョビ仕立ての
自家製マヨネーズを添えて♪
・材料:2人分:15分
ラディッシュ(丸) 10~12個
マヨネーズ:
卵黄 1/2個(室温)
マスタード 小さじ1
グレープシードオイル 大さじ4~5
オリーブオイル 大さじ1
白ワインヴィネガー 大さじ1弱
ローズマリー 1/2枝
アンチョビ 1~2フィレ
フルール・ド・セル
・作り方
1 ラディッシュはよく洗って汚れを落とす。
冷水(氷)にさらすとパリっとします。
2 マヨネーズを作る。
小さめのボウルに卵黄、マスタード、塩ひとつまみ弱、胡椒を入れ、泡立て器で混ぜる。
グレープシードオイル、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。
クリーム状になったら白ワインヴィネガーを加えてさらに混ぜ、味を調える。
ローズマリーの葉をキッチンバサミで刻み、細かく切ったアンチョビも加える。
小さな器に移し入れる。
3 皿に冷やしたラディッシュを盛りつけ、マヨネーズを添える。
*
フランス流のラディッシュの王道の食べ方は
バターと塩のみのシンプルな組み合わせですが、
自家製のマヨネーズをつけても合います。
マヨネーズは冷蔵で2〜3日保存ができるのでたくさん作っておくと便利!
ベニエ添えたり、パンに塗ってサンドイッチやタルティーヌ、
サラダのソースなどにもぴったり♪
フーガスなどと一緒にアペリティフにもぴったりのひと皿。
合わせるワインは南のロゼやパスティスがおすすめ♬
Category:Recette