お鍋でコトコト煮込んだ鶏もも肉のフリカッセ仕立て

レンコン、ブラウンマッシュルーム、白玉ねぎなど

根菜のローストをたっぷり添えて♪

・材料：２人分：９０分

 

鶏もも肉骨付き　１本（５００〜５５０g）

レンコン　１３０g

ブラウンマッシュルーム　１００g

白玉ねぎ（小）　２〜３個

ニンニク　１片

タイム　３〜４茎

レモン　１/８個

グレープシードオイル　大さじ２〜３

オリーブオイル

バター　１０g

小麦粉　大さじ１弱

白ワイン　８０＝１００ml

ブーケガルニ　一束

生クリーム　４０〜５０ml

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　鶏肉は半分に切る。

塩、胡椒をして、ニンニクをこすりつけ、ローリエ、レモン

オリーブオイル大さじ１〜２をかけて室温におく。（２０〜３０分）

 

2　レンコンも皮を剥き５〜６mm輪切りにする。

酢水に浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

白玉ねぎは皮を剥き、横半分に切る。

 

3　ブラウンマッシュルームは石づきを切り、汚れを取り、縦半分に切る。

 

4　ココット鍋にバター５gを入れる。

1の鶏肉の水分を拭き取り、皮目から入れて両面こんがりソテーする。

余分な脂、汚れを軽く除く。小麦粉をふりかけよく炒める。

白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしながら、旨味をこそぐ。

水８０〜１００mlとブーケガルニを加える。

蓋をして（途中でアクをすくいながら）弱火で４０〜５０分煮込む。

 

5　オーブン皿に2、タイム半量、グレープシードオイル大さじ２〜３まわしかける。

２１０℃のオーブンで１５分焼く。ブラウンマッシュルームを加え、レモン汁少々、塩をかけ

７〜８分続けて焼く。仕上げに残りのバターを加える。

 

6　 4をオーブンに入れる。１０〜１５分鶏肉の皮をパリッと仕上げる。

鍋を取り出し、生クリームを加えよく混ぜ、塩、胡椒で味を調える。

5の根菜類も加え再びオーブンで７〜８分温める。

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

フレッシュタイムを散らす。鍋ごと食卓へ。

 

＊

 

鶏肉を煮込む時、水ではなく自家製の野菜や鶏肉などのブイヨンを

使うとより一層、美味しく仕上がります。