丹波黒どり胸肉のクリーム仕立て

レンコンとサツマイモのチップスを散りばめて

サツマイモとジャガイモのピュレ添えて

 

・材料：２人分：５０分

 

黒どり胸肉　１８０g × ２枚

レンコン　８０g

サツマイモ（紅はるか）　１個

ジャガイモ　１個

ニンニク　１片

タイム　２茎

レモン汁　大さじ１/２

 

生クリーム　大さじ４〜５

バター　７〜８g

グレープシードオイル　大さじ４〜５

タイム　４〜５茎

白ワイン　大さじ３〜４

 

塩胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　黒どり胸肉は塩、胡椒して、ニンニクをこすりつけ、

レモン汁、タイム、グレープシードオイル大さじ１をかけマリネする。

 

2　レンコンとサツマイモのチップスをつくる。

レンコンは皮を剥き２〜３mmの輪切りにする。酢水に浸しザルに上げ水気をしっかり切る。

サツマイモは半量を同じ厚さに切り、水に浸し同様に。残りはピュレに使うので避けておく。

フライパンにグレープシードオイルを注ぎ、熱する。

サツマイモレンコンの順に入れて、こんがりサクッと揚げる。

 

3　サツマイモとジャガイモのピュレを作る。

芋は皮を剥いて５mmの輪切りにする。鍋に入れ、水を注ぎ程よく茹でる。（途中、アクをすくう）

茹で上がったら水気を切り、鍋に芋を戻し水分をしっかり飛ばす。熱いうちに裏ごしをする。

冷たいバター、軽く温めた生クリームを加えてよく混ぜ、塩胡椒で味を調える。

 

4　1を焼く。フライパンにグレープシードオイル大さじ１〜２を入れ熱する。

胸肉は皮目から焼き、両面こんがり焼き色をつける。（中まで火は通さない。）

ニンニクも加え、白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそぐ。

オーブン皿に焼いた肉を入れ、アルミホイルを被せる。１８０〜１９０℃に温めたオーブンで１５〜２０分焼く。

アルミホイルを外し、２２０℃に温度を上げ、表面をパリっと焼き上げる。

 

5　オーブン皿に残った肉汁を半量まで煮詰める。

生クリームを注ぎ弱火で煮詰める。塩、胡椒で味を調える。

 

6　温めた皿にサツマイモとジャガイモのピュレ、胸肉を盛りつける。5をかける。

レンコンとサツマイモのチップスを散りばめ、フルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

＊

 

以前ご紹介した『黒どり胸肉のキンカンソース仕立て/

POULET NOIR SAUCE AU KUMQUAT』のアレンジバージョンです。

 

同じ食材も調理方法や盛りつけ方をを代えるだけで楽しめます。

ぜひ、いろいろつくってみてください♪