2021.2.11

鶏肉と芽キャベツのグラタン
GRATIN DE AU POULET,CHOUX BRUXELLE

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寒い日にぴったり♪

鶏肉と芽キャベツ、新玉ねぎのグラタン

ラクレットの香り共に

 

材料2人分 18cmグラタン皿×2個分 時間:60分

 

鶏胸肉 130~150g

芽キャベツ 8~10個

新玉ねぎ 1個

牛乳 150~200ml

生クリーム 大さじ3~4

バター 15g

グレープシードオイル 大さじ1

小麦粉 大さじ一山

ローリエ 1枚

ナツメグ

パプリカ

白ワイン 大さじ3

ラクレット 70~80g

 

塩 胡椒

 

 

・作り方

 

1 鶏肉は1~2cmの大きさに切る。芽キャベツは傷んでいる葉を除き、縦半分に切る。

新玉ねぎは皮を剥いてくし切りにする。

 

2 フライパンにバター、グレープシードオイルを入れ火にかけ、鶏肉を加えてさっとソテーして

芽キャベツ、新玉ねぎを加えてサッと炒め、塩、胡椒する。

白ワインを注ぎ、旨味をこそぎながらアルコールを飛ばす。弱火にして8~10分、蓋をして蒸し煮にする。

 

3 2の全体に小麦粉をふりかけ、1~2分しっかり炒める。

火を弱め、牛乳を少しずつ注ぎ、木べらを使って絶えずかき混ぜる。

牛乳を全て注いだら、ローリエを加え、ナツメグを削る。

とろみがつくまでは絶えずかき混ぜ、15~20分ほど極弱火にかける。

生クリームを加え、サッと混ぜる。塩、胡椒で味を調える。

 

4 オーブンを210~220℃に温める。

 

5 バターを塗ったグラタン皿に3 をバランスよく入れ、おろしたフロマージュをたっぷりかける。

温めたオーブンで表面にきれいな焼き色がつくまで、15~20分焼く。

 

 

 

 

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トースト香がするようなブルゴーニュの白ワインを合わせて♪

 

 

 

 

 

 

 

 

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