春におすすめ♪

『殻付きホタテと春キャベツ、パン粉仕立て』

アミューズや前菜にぴったりのひと皿

 

・材料：２人分　時間：６０分

 

殻付きホタテ（大）　２個

レモン汁　１/６個

生パン粉　大さじ３〜４

バター　７〜８g

オリーブオイル　大さじ３〜４

 

春キャベツのコンフィ：

春キャベツ　２〜３枚

ニンニク　１/２片

オリーブオイル　大さじ２～３

白ワイン　大さじ２～３

ローリエ　１枚

タイム　２茎

塩胡椒

 

・作り方

 

1　殻付きのホタテはナイフを使って殻を開ける。

身を取り出す。ヒモはナイフの背を使ってよくしごいて汚れを取る。

塩もみをして、よく洗い、食べやすい長さに切る。肝とホタテと一緒に冷やす。

天板に殻を並べる。（アルミホイルを丸めて土台をつくって置くと動かずソースもこぼれにくいです）。

 

2　春キャベツはサッと塩茹でする。冷水で洗い水分を絞る。ザクザク細かく刻む。

片手鍋にオリーブオイル、刻んだニンニクを入れ火にかける。

香りが漂ってきたらキャベツを加える。よく炒め白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばす。

ローリエ、タイムを加える。火を弱め蓋をして２０分煮込む。塩、胡椒で味を調え、冷ます。

 

3　1のホタテの殻に2の春キャベツのコンフィを入れる。

ホタテ、ヒモ、肝をのせる。レモン汁、バター、塩、胡椒をかける。

生パン粉、オリーブオイルをふりかけ、２２０〜２３０℃のオーブンで１０〜１５分こんがり焼く。

 

＊

 

『殻付きホタテと春キャベツ、パン粉仕立て』には

柑橘系の味わいの白ワインが合います。

ホタテが美味しい季節に、ぜひお試しください♪