2014.1.30

ジビエ♪

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北海道の蝦夷鹿のもも肉を初めて調理しました。

つくった料理は蝦夷鹿のステーキ、グリーンペッパーのソース、

じゃが芋のピュレとレンコンチップス添えです。

 

焼き加減が難しいシカ。焼きすぎると粉っぽくて美味しくない。

料理としては美味しかったのですが、ジビエは奥が深いなぁと改めて感じました。

もっとたくさん経験を重ねたいです。

 

 

秋の始まりから春が近づくまでの時期、美味しいジビエが食べたくなります。

以前フランスに行った時、パリにあるレストラン

『Chez Michel/シェ・ミシェル』で食べたジビエの味が忘れられない。

 

特に『パロンブのロティ、ジロル添え』が美味しかったです。

『パロンブ/PALOMBE』はバスク地方に生息する森鳩で、食べれる時期がとても短い。

牛肉や豚肉、鶏肉も好きだけれど、やっぱりジビエは特別♪

 

 

 

 

 

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