冬の間に一度は食べたいほうれん草と牡蠣のポタージュ♪

牡蠣の旨味が美味しさの決め手！

シャブリと合わせたい一皿です。

 

・材料：２人分 時間：６０分

 

ほうれん草　一束

生牡蠣　１５０〜２００g(大粒）

エシャロット（小）　１個

ジャガイモ　（中）　１個

ニンニク　２片

ブーケガルニ　一束

白ワイン　１００ml

牛乳　１２０ml

生クリーム　１００ml

バター　１５g

オリーブオイル　大さじ４

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　ほうれん草はたっぷりの水でよく洗って泥を落とす。小さめの葉は飾り用に数枚、避けておく。

さっと塩茹でにして、水気を絞り４〜５cmの長さに切る。

 

2　エシャロットは皮を剥き、みじん切りにする。ジャガイモは皮を剥き５mmの輪切りにする。

牡蠣はよく洗って水気を拭く。

 

3　 片手鍋に白ワイン、水２００ml、ブーケガルニ、つぶしたニンニクを入れ、火にかける。

沸々してきたら、牡蠣を加える。蓋をして弱火で３〜４分さっと蒸し煮にする。

オーブン皿に牡蠣を移す。オリーブオイル大さじ１〜２、バター５g、胡椒をかける。鍋に残ったスープは漉す。

 

4　別の片手鍋にオリーブオイル大さじ１〜２、バター１０g、エシャロットを入れ、２〜３分炒める。

ジャガイモを加えてさらに炒め、3のスープを注ぐ。ジャガイモが隠れるくらいの水分量になる位、水を足す。

塩胡椒を軽くする。蓋をして弱火で１５〜２０分煮る。茹でたほうれん草を加えて、さらに１０分煮込む。

 

5　3の牡蠣を２１０℃のオーブンで１０分程、ふっくら綺麗な焼き色がつくまで焼く。

飾り用のほうれん草も１〜２分一緒に焼く。

 

6　4の鍋を火から下す。ブーケガルニを取り除いて、ブレンダーにかける。

滑らかに混ざったら牛乳、生クリーム、塩胡椒を加えてよく混ぜる。極弱火に５分程かけ、塩胡椒で味を調える。

 

7　温めた深皿にポタージュをたっぷり注ぐ。ローストした牡蠣とほうれん草を飾る。

オーブン皿に残った牡蠣の汁をまわしかける。フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。