暑い季節にぴったり！

トウモロコシの甘みがギュッとつまった冷たいヴルーテ

サクサクのパルミジャーノのガレットがアクセント♪

・材料：４人分　 時間：６０分

 

トウモロコシ　２本（正味２８０〜３００g)

新じゃが　１個（４０〜５０g)

新玉ねぎまたはエシャロット　１/６個

ローリエ　１枚

生クリーム　大さじ６

バター　７〜８ｇ

オリーブオイル　大さじ２〜３

ミネラルウォーター　２００ml

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

パルミジャーノのガレット：４枚分

パルミジャーノ　２０g

小麦粉　２g

 

作り方

 

1　トウモロコシは皮を剥き、ヒゲを取る。

大さじ３ほどの量の実をほぐし、飾りに使うので避けておく。

残りはたっぷりな湯で塩茹でする。ザルに上げ、粗熱を取り、実をほぐす。

 

2　新玉ねぎは皮を剥き、細かく刻む。新じゃがも皮を剥き、小さく切る。

 

3　片手鍋にバター、新玉ねぎを入れ３〜４分炒める。

新玉ねぎが透明になってきたら、１の塩茹でしたトウモロコシの実と新じゃがを加えてサッと炒める。

水を注ぎ、ローリエ、塩ひとつまみ、胡椒を加える。

一度、沸騰させアクを取る。火を弱めて２０〜２５分、野菜と水分が同量位になるまで煮る。

 

4　3のローリエを取り出し、滑らかな状態になるまでミキサーにかけ、裏漉しする。

生クリームを加えてよく混ぜる。オリーブオイル大さじ１弱を加え、しっかり混ぜる。

塩、胡椒で味を調える。粗熱を取り、冷蔵庫で１時間程、しっかり冷やす。

 

5 　1の飾り用のトウモロコシを耐熱皿に入れてオリーブオイル大さじ１、バター少量、

塩をふりかけ、２００〜２１０℃のオーブンで２〜３分焼く。

 

6　パルミジャーノのガレットを作る。

ボウルにおろしたパルミジャーノ、薄力粉をふるい入れる。よく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷く。その上に４.５cmの薄い丸型を４つ作る。

２００℃に温めたオーブンで４〜５分焼く。（余熱で火が入るので焼き過ぎないように♪）

 

7　ガラスの器に4のヴルーテを注ぎ、5のローストしたトウモロコシを飾る。

軽く胡椒を挽く。器の上にパルミジャーノのガレットを添える。

 

＊

 

小さなスプーンでパルミジャーノのガレットを砕いて

トウモロコシのヴルーテ、ローストしたトウモロコシと合わせて食べるのがおすすめです。

初夏から秋まで楽しめるトウモロコシ、いろいろな品種を使ってつくってみてください♪