2013.4.11

牡蠣の生ハム巻き、アイスプラント添え
HUITRES EN CROUTE DE JAMBON CRU

白ワインで蒸した大粒の牡蠣に生ハムを巻いてサッとソテー♪

アイスプラントの塩味と酸味がアクセント。

アミューズにぴったりの一品です。

 

 

・材料:2人分 時間:60分

 

生牡蠣(大粒)10粒(220〜230g)

生ハム(パルマ産)4〜5枚

アイスプラント 4〜5個

アネット 2〜3茎

レモン汁 大さじ1

ニンニク 1/2片

白ワイン 50ml

オリーブオイル 大さじ1〜2

バター 7〜8g

 

塩 胡椒

 

 

・作り方

 

 生牡蠣は塩をかけて汚れを落とし、よく洗って水気を切る。

鍋に生牡蠣、ニンニク、白ワイン、塩、胡椒、アネットの茎を入れる。

蓋をして2〜3分弱火にかけて蒸す。器に移し、粗熱を取る。鍋に残った牡蠣から出たジュ(汁)は、漉す。

 

 アイスプラントはたっぷりの水でサッと洗う。

 

3 の牡蠣の大きさに合わせて生ハムを巻く。

 

4 フライパンにオリーブオイル大さじ1〜2、バターを入れ熱する。

を入れ、両面キレイな焼き色がつくようにサッと焼く。レモン汁をふりかける。

 

 ソテーした牡蠣を皿に盛りつける。アイスプラントとアネットを添える。

 

 の濾した牡蠣のジュ(汁)を加え、フライパンの底の旨味をこそぐ。

 

7  のソースをかける。黒胡椒を挽く。

 

 

 

 

余ってしまったら、マリネして翌日は冷製で食べても美味しいです♪

ソテーした牡蠣を密閉容器に入れ、オリーブオイルとソースをかけ冷蔵庫へ。

ガラスの器などに盛りつけると雰囲気が変わって楽しめます。