フランス産の黒鶏でつくる『POULET NOIR ROTI/プレ・ノワールのロースト』♪

サツマイモとじゃが芋、姫リンゴ、ペコロスのオーブン焼きを添えて。

姫リンゴでつくった淡いピンク色のソースと一緒に。

・材料：２人分：９０分

 

黒鶏もも骨付き肉　２本

姫リンゴ　４〜５個

じゃが芋（小）４〜５個

サツマイモ（細）２本

ペコロス　１０個

タイム　４〜５茎

ローリエ　２枚

バター　８〜１０g

グレープシードオイル　大さじ２〜３

白トリュフ入りのハチミツ（またはハチミツ）　小さじ１弱

 

ソース：

エシャロット　１/２個

バター　１５g

白ワイン　大さじ３

生クリーム　大さじ３

リンゴのマスタードまたはフレンチマスタード　小さじ１

カルヴァドスまたはシードルのブランデー　大さじ２

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　黒鶏もも肉はオーブン皿に入れる。塩胡椒をして、バターをすり込む。ローリエをのせ室温におく。

 

２　じゃが芋とサツマイモは皮を剥いて５〜６mmの輪切りにする。

水に１０〜１５分浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

別のオーブン皿に入れ、グレープシードオイルをまわしかける。

 

３　ペコロスは皮を剥く。エシャロットは皮を剥き、薄く切る。

 

４　姫リンゴ１個は縦半分に切る。残りは芯を避けて両側を丸く切る。

芯の部分は取り除き、ソース用に取っておく。オーブンを２２０℃に温める。

 

５　ソースを作る。

片手鍋にバター５g、４の姫リンゴの屑、エシャロットを入れ炒める。

しんなりして色づいてきたら、カルヴァドスを注ぎ、鍋底の旨味をこそぐ。

タイム１茎、白ワインを加える。火を弱め、水分がなくなるくらいまで煮詰める。

火を止めこのまま１０〜１５分置く。生クリームを加える。火にかけて軽く沸騰させ、濾す。

ソースを弱火にかける。残りの冷たいバターを２〜３回に分けて加えて、よく混ぜる。

りんごのマスタードを加えて混ぜる。塩胡椒で味を調える。

 

６　温めたオーブンに１の黒鶏を入れ、時々脂をまわしかけながら４０〜４５分じっくり焼く。

１０〜１５分したら、２の芋をオーブンに入れる。

 

７　黒鶏もも肉が焼けてきたらペコロス、姫リンゴを加える。脂と馴染ませて８〜１０分焼く。

 

８　温めた大皿に付け合せを盛りつける。

 

９　７の鶏肉から肉汁が出たら煮詰めて、５のソースに加え温める。

 

１０　野菜の脇に温めたソースを注ぐ。その上に黒鶏のローストを盛りつける。

タイムを散らし、白トリュフ入りのハチミツをまわしかける。

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒をかける。

 

＊

 

姫リンゴのソースに白ワインを使いましたが、シードルを使うとより一層りんご感がUPして美味しいです。

鶏肉とリンゴはとても相性がいいので、リンゴが美味しい冬の間にぜひ作ってみてください♪

 

以前、ご紹介した鶏もも肉のロースト（プレ・ロティ）も参考にご覧ください。