プティ ポワ（グリーンピース）が主役！

お鍋ひとつでかんたんにつくれる！フランスの伝統的な蒸し料理。

バターとセルフィーユの香りが広がる♪ とっておきのひと皿です。

・材料：２人分：４０分

 

プティ ポワ　２５０〜３００g(正味１００〜１５０g)

グリーンアスパラガス　４〜５本

いんげん　６〜７本

レタス　１２枚

新じゃが芋　２個

エシャロット　１個

セルフィーユ　４〜５茎

 

バター　２０g

胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

１　プティ ポワはサヤから取り出す。

グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を折る。ナイフではかまを取る。

穂先の５cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、半分の長さに切る。

いんげんは軸を切り、長ければ半分に切る。

 

２　レタスはたっぷりの水でよく洗って、半分に切る。

 

３　エシャロットは皮を剥き、芯を取る。半分はくし切り、残りはみじん切りにする。

 

４　新じゃが芋は皮を剥いて半分に切り、茹でる。

 

５　ココット鍋にバター１０g、エシャロットを入れ、２〜３分炒める。

レタス、セルフィーユの茎を加える。蓋をして弱火で３〜４分蒸し煮にする。

 

６　５のココット鍋にグリーンアスパラガス、いんげん、フルール・ド・セルひとつまみ、

バター５gを加える。蓋をして、さらに２〜３分弱火にかける。

レタス、グリーンアスパラガス、いんげんを一度、器に取り出す。

 

７　６のココット鍋にプティ ポワ、残りのバターを加え、蓋をして４〜５分弱火にかける。

 

８　プティ ポワの入ったココット鍋に、茹でた新じゃが芋と６の野菜を加える。

蓋をして２〜３分弱火にかけ、仕上げる。

 

９　温めた深皿に８をバランスよく盛り付ける。

仕上げにセルフィーユをたっぷり刻みかけ、フルール・ド・セルを軽くふりかけ、胡椒を挽く。

 

＊

 

野菜の旨味と食感を楽しむために、野菜を順番に加えて調理しています。

新鮮な野菜ほど火の通りが早いので、時間は野菜に合わせて調節してください♪

 

ボリュームを出すために新じゃが芋を加えていますが、

新じゃが芋を加えず、プティ ポワの量を倍くらい増やしても美味しいです。

エシャロットがなければ、新玉ねぎを入れたり、

レタスの代わりにロメインレタスなどを使っても、美味しく作れます。

 

冷凍や缶詰ではなく、旬のプティ ポワを使って、ぜひ作ってみてください♪