空豆と新玉ねぎの冷たいヴルーテ

生ハムとフレッシュバジルをアクセントに♪

 

・材料：2人分  時間：45分＋120分

 

空豆　7~8サヤ：正味80~100g

新玉ねぎ　1個

新じゃがいも　50g

新にんにく　1/2片

 

生ハム（パルマ産）　2~3枚

フレッシュバジル　2~3茎

ローリエ 　1枚

フレッシュタイム　2~3茎

 

ミネラルウォーター　200ml

生クリーム　大さじ2~3

オリーブオイル　大さじ3~4

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　空豆はサヤから豆を取り出す。程よい固さにサッと塩茹でする。

粗熱を取り、薄皮を剥く。飾り用に10粒ほど残しておく。

 

2　新玉ねぎ、新じゃがいもは皮を剥き、薄く切る。新にんにくも皮を剥く。

3　 別の片手鍋にオリーブオイル大さじ2を注ぎ、2を加えてサッと炒める。

塩胡椒をして、ローリエ、フレッシュタイム、生ハムの脂の部分を少量加えてサッと混ぜる。

ミネラルウォターを注ぐ。沸騰させてアクを取る。火を弱め、蓋をして15~20分煮る。

塩茹でした空豆を加え、5~6分さらに煮る。ハーブの茎を取り除き、ハンドブレンダーにかける。

 

4　3に生クリームを注ぎ、よく混ぜる。味を調える。

粗熱を取り、冷蔵庫で2~3時間程しっかり冷やす。

 

5　冷やした器に冷たいヴルーテを注ぐ。

塩茹でした空豆、生ハム、フレッシュバジルを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをかける。

 

＊

 

『プティ・ポワと空豆のヴルーテ,アサリ仕立て/

VELOUTE DE PETITS POIS,FEVES AUX PALOURDES』

なども参考になさってみてください♪