冬の定番♪アンディーヴのグラタン

マンステールを使ったモルネーソースの香りと共に♪

 

 

・材料：2人分　　時間：60分

 

アンディーヴ　2個

ハム（大きめのもの）　2枚

エシャロット(大)　1/2個

フレッシュタイム　2茎

レモン汁　大さじ1/2

バター　10g

コンテ　30g

塩　胡椒

 

モルネーソース：

バター　10g

小麦粉　10g

牛乳　150~160ml

生クリーム　80~100ml

ローリエ　1枚

ナツメグ

マンステール　50g

 

塩　胡椒

 

 

・作り方

 

1　アンディーヴは外側の傷んだ葉を取り除き、縦半分に切りさっと洗って水気をよく切る。

 

2　エシャロットは皮を剥き、薄切りにする。

 

3　フライパンにバターを入れ、エシャロットをさっと炒める。

その上にアンディーヴの切り口を下にして入れる。

レモン汁をふりかけてセージを数枚加え、粗塩を少しふる。水を30mlほど注ぐ。

蓋をして弱火で15~20分、蒸し焼きにする。途中で裏返す。（水分がなくなると焦げるので注意♪）

 

4　モルネーソースを作る。

片手鍋にバターを入れて弱火にかけて溶かし、小麦粉を加える。

木べらを使い、よくかき混ぜながら1~2分炒める。

冷たい牛乳を少しづつ加え、鍋底を掻くように絶えず混ぜながら、全ての牛乳を注ぐ。

ローリエを加え、木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみがついてきたら

生クリームを加えてよく混ぜる。少し弱火にかける。ナツメグを削り、塩、胡椒で味を調える。

鍋を火から外す。マンステールを加え、よく混ぜる。

オーブンを220℃に温める。

 

5　グラタン皿にバター(分量外)を塗る。

 

6　ハムを半分に切る。ソテーしたアンディーヴとエシャロットをハムで巻く。

グラタン皿にアンディーヴの切り口が下になるように並べ、フレッシュタイムをのせる。

その上にたっぷりモルネーソースをかける。コンテをおろしかける。

温めたオーブンで15~20分、表面にきれいな焼き色がつくまで焼く。

 

＊

 

ワインはアルザスのリースリングを合わせて♪

ソースはたっぷりあるのでバゲットやパン・ド・カンパーニュなどと絡めて食べても楽しめます。

以前にご紹介した『アンディーヴのグラタン/ENDIVES GRATINEES』もご参考になさってみてください♪