2018.7.30

ブラン・マンジェ パッッションフルーツ、ミント仕立て
BLANC MANGER AU FRUIT DE LA PASSION AU MENTH

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旬のパッションフルーツのソースを添えた『ブラン・マンジェ』

フッレシュミントとマールをアクセントに♪

 

・材料:2個分   時間:40分+3~4時間

 

牛乳 170~180ml

アーモンドプードル(フランス産) 25g

バニラビーンズ 3cm

グラニュー糖 25g

板ゼラチン 2枚(1枚=1.5g)

生クリーム 50ml

 

パッションフルーツ 2~3茎

アルザスのマール ゲヴュルツトラミネール 大さじ1~2

 

 

・作り方

 

1 片手鍋に牛乳、アーモンドプードル、サヤを裂いてバニラビーンズを入れて火にかける。

フツフツ沸いてきたら、火を止め蓋をする。

牛乳にアーモンドの香りを移すため、このまま20~30分おく。

 

2 板ゼラチンは水に浸す。

 

3 1を濾す。鍋に入れ、グラニュー糖を加える。

弱火にかける。グラニュー糖が溶けたら、火から外しボウルに移す。

 

4 32の板ゼラチンをよく絞って加える。しっかり混ぜて溶かす。

 

5 4に生クリームを加えよく混ぜる。氷水をあて、5~6分とろみが出るまで混ぜる。

 

6 5をガラスの器に流し入れ、冷蔵庫で3~4時間冷やし固める。

 

7 食べる直前にパッションフルーツを切って果汁、果肉、種を取り出す。

果汁は裏ごししてもよい。マールを加えてさっと混ぜて冷やす。

 

8 冷やし固めたブラン・マンジェに7をかける。

フレッシュミントを添えて、出来上がり♬

 

 

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パッションフルーツは鹿児島県奄美大島産。

とても甘酸っぱくて美味しい♪

香りが漂い始めて果皮がしわしわしてきたら食べ頃。

 

『ブラン・マンジェ』はフルーツを変えるだけで季節ごとに楽しめるデザート♪

是非、いろいろお試しくださいませ。