エビとトウモロコシの甘みがギュッギュッとつまった

夏の定番！トウモロコシの冷たいヴルーテ♪

フレッシュミントの香りと共に

 

 

・材料：4人分　 時間：60分

 

トウモロコシ　1~2本（正味280~300g）

有頭エビ　4~5尾

新じゃが芋　1個（50g）

新玉ねぎまたはエシャロット　1/4個

ローリエ　1枚

新ニンニク　1片

レモン　1/8個

白ワイン　大さじ3~4

生クリーム　大さじ5~6

バター　7~8ｇ

オリーブオイル　大さじ1~2

ミネラルウォーター　200~250ml

フレッシュ・ミント

白粒胡椒　2~3粒

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　トウモロコシは皮を剥き、ヒゲを取る。

たっぷりの湯で塩茹でにする。ザルに上げ、粗熱を取り、実をほぐす。

大さじ3ほど、飾りに使うので避けておく。

 

2　新玉ねぎは皮を剥き、細かく刻む。新じゃがも皮を剥き、小さく切る。

 

3　有頭エビはサッと洗って鍋に入れる。

粗塩ひとつまみ、新ニンニク半量、レモン、白粒胡椒、白ワインを加えて

クッキングシートで落としぶたをして蓋をし、5~6分蒸す。

エビは殻を外しす。鍋に残った汁は漉す。

 

4　片手鍋にバター、新玉ねぎを入れ3~4分炒める。

新玉ねぎが透明になってきたら、1の塩茹でしたトウモロコシの実と新じゃがを加えて

サッと炒める。3の漉した汁、ミネラルウォーターを注ぎ、ローリエ、塩ひとつまみ、

胡椒を加える。一度、沸騰させアクを取る。火を弱めて20~25分、

野菜と水分が同量位になるまで煮る。

 

5　4のローリエを取り出し、滑らかな状態になるまでミキサーにかけ、裏漉しする。

生クリームを加え、よく混ぜる。オリーブオイル大さじ1弱を加えてしっかり混ぜる。

塩、胡椒で味を調える。粗熱を取り、冷蔵庫で1~2時間程、しっかり冷やす。

 

6 　1の飾り用のトウモロコシ、3のエビを耐熱皿に入れ、オリーブオイル大さじ1、バター少量、

塩をふりかけ、200℃のオーブンで1~2分焼く。

 

7　ガラスの器に5のヴルーテを注ぎ、6のローストしたトウモロコシ、エビを飾る。

フレッシュミントの葉を散りばめ、仕上げにフルール・ド・セル、

オリーブオイルをまわしかける。

 

 

＊

 

 

初夏から秋まで楽しめるトウモロコシ、違う品種を使ったり

飾りのハーブや食材をアレンジしたり、以前ご紹介したレシピなども

ご参考になさって、ぜひ作ってみてください♪