牡蠣のローストと季節野菜添え

プティポワ、ロマネスコ、インゲンのピュレと一緒に

 

 ・材料：2人分　40分

 

生牡蠣　6~8粒

ニンニク　1片

白ワイン　30~50ml

ローリエ　1枚

レモン　1切れ

 

プティポワ　10~12サヤ

ロマネスコ　1/5株

インゲン　7~8本

セルフィーユ　2~3茎

生クリーム　40ml

ナツメグ

オリーブオイル

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　生牡蠣は塩をかけて汚れを落とし、よく洗って水気を切る。

鍋に生牡蠣、ニンニク、白ワイン、塩、胡椒、ローリエ、セルフィーユの茎を入れる。

蓋をして2~3分弱火にかけて蒸す。器に移し、粗熱を取る。

鍋に残った牡蠣から出たジュ（汁）は、漉して半量まで煮詰める。

 

2　プティ・ポワはサヤから豆を取り出す。

インゲンは軸を切る。ロマネスコはよく洗って、小さな株に切り分ける。

たっぷり湯を沸かしそれぞれ程よい固さに塩茹でする。ザルに上げ、粗熱を取り、

ロマネスコ4~5個、インゲン2本、プティポワ大さじ1はピュレに使うので避けておく。

 

3　天板にクッキッングシートを広げ、1,2を並べる。

オリーブオイルを軽くかける。200℃のオーブンで7~8分ローストする。

 

4　　鍋に生クリーム、ナツメグを削り入れる。

避けておいたロマネスコ、インゲン、プティポワを加えて火にかける。

フツフツしてきたら、極弱火にして3~4分煮る。ブレンダーにかけてピュレ状にする。

3の牡蠣と野菜から出たジュ（出汁）も加えてピュレを仕上げる。

 

5　温めた皿に野菜のピュレをひく。

その上にローストした牡蠣と野菜をバランスよく盛りつけ、セルフィーユを散りばめる。

仕上げにフルール・ド・セルをふりかけ、オリーブオイルをまわしかける。

 

 

＊

 

 

 

以前にご紹介した『ホタテと季節野菜、ブルーチーズのクリーム仕立て/
ST.JACQUES,LEGUMES DE SAISON A LA CREME AU BLEU』、

『牡蠣と春野菜のロースト、ソース・ムースリーヌ仕立て/
HUITRES,LEGUMES PRIMEURS ROTIES A LA SAUCE MOUSSELINE』

などもご参考になさって作ってみてください♫