柔らかな旬のヤリイカと小さな新じゃが芋、

ローストした紫玉ねぎのサラダ、ディル仕立て

 

・材料：2~3人分：45分

 

ヤリイカ（刺身用）　3杯

新じゃが芋　8~12個

紫玉ねぎ　1個

ニンニク　1片

白ワイン　大さじ3~4

ローリエ　1枚

レモン汁　1/6個

エシャロット　1/8個

アネット　4~5茎

 

ヴィネグレット：

マスタード　大さじ1/2

白ワインヴィネガー　大さじ1

ケイパー　大さじ2

オリーブオイル　大さじ3~4

塩胡椒

 

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　ヤリイカは冷水でサッと洗う。背側に指を入れ、足とワタをそっと引き出す。

軟骨も抜く。足とワタを分ける。足は4本の対に切る。先は切り落とす。

エンペラを胴体から剥がす。胴体の皮と身の間に指を入れ、皮を剥ぐ。

エンペラの皮は乾いた布巾またはキッチンペーパーで剥ぐ。1.5cm幅の輪切りにする。

ボウルに切ったイカを入れ、塩をふり、さっともみ洗いする。

 

2　片手鍋に白ワイン、ニンニク1片、ハーブの茎、ローリエ、エシャロットを入れ、

強火にかけアルコールを飛ばす。1のヤリイカ、塩ひとつまみを加える。蓋をして1分蒸す。火から下ろす。

ボウルにヤリイカ、ニンニクを取り出す。

レモン汁、フルール・ド・セル、オリーブオイルを軽くかけ、冷蔵庫で冷やす。

 

3　野菜の下準備をする。

新じゃが芋は皮を剥き、横半分に切って程よく茹でる。粗熱を取り、冷やす。

 

4　紫玉ねぎは皮を剥き、5~6mmの輪切りにしてクッキングシートを敷いた天板に並べる。

オリーブオイル大さじ2~3、アネットの茎をのせ、塩をふりかける。

180℃のオーブンで20~25分じっくりローストする。

 

5　ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、白ワインビネガー、塩、胡椒を入れる。

泡立て器でよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え、さらによくかき混ぜる。

刻んだケイパーを加える。

 

6　2に3,4,5を加えてさっくり混ぜる。

 

7　器にバランスよく盛りつける。アネットの葉を散りばめ、胡椒を挽く。

 

 

＊

 

 

この季節に出回る九州の新じゃがいもと北海道産のアーリーレッド（紫玉ねぎ）

旬のヤリイカを組み合わせたおすすめのサラダ♪

ミネラル感と酸味のある白ワインが合います。