2017.10.7

かぼちゃのヴルーテ
VELOUTE DE POTIRON FROIDE

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秋かぼちゃの冷たいヴルーテ♪

パルミジャーノのガレットと一緒に

セージを散りばめて♪

 

 

・材料:2人分 時間:60分

 

かぼちゃ 250~300g

エシャロット 1/2個

バター 5~6g

ブーケガルニ 1束

クローブ 1本

ナツメグ

ミネラルウォーター 100~120ml

生クリーム 25~30ml

牛乳 50~80ml

ベーコン(塊) 10g(塊)

アーモンド 5~6粒

セージ 2~3枚

 

オリーブオイル 大さじ2~3

塩 胡椒

フルール・ド・セル

 

パルミジャーノのガレット:2枚分

パルミジャーノ・レッジャーノ 15g

小麦粉 2g

 

 


・作り方

 

1  かぼちゃは種を取りよく洗い、4~5cmの大きさに切る。

 

2 エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

3 大きめの片手鍋にバターを入れ、刻んだエシャロットを加えて2~3分炒める。

かぼちゃを加えてサッとかき混ぜる。ブーケガルニ、クローブを加える。

ミネラルウォーターを注ぎ(かぼちゃが隠れる量)、蓋をする。

時々灰汁をすくいながら弱火で20分煮込む。

 

4 ベーコンは5mm角に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を注ぎ、こんがりソテーする。

 

5 パルミジャーノのガレットを作る。

ボウルにおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、薄力粉をふるい入れる。よく混ぜる。

天板にクッキングシートを敷く。その上に薄い丸型を2つ作る。

200℃に温めたオーブンで3~4分焼く。(余熱で火が入るので焼き過ぎないように♪)

 

6 3の水分が1/3量くらいまで煮詰まってきたら火から下し、

ブーケガルニを取り除いてミキサーにかける。

滑らかに混ざったら再び鍋に戻して生クリーム、牛乳、ナツメグを削り、塩ひとつまみ、

胡椒を加え、よくかき混ぜる。5分程、弱火にかける。

粗熱を取りボウルに移して1~2hしっかり冷す。

 

7 ガラスの器に注ぎ、ベーコン、砕いたアーモンド、パルミジャーノのガレット、

セージの葉を飾る。オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セル、胡椒を軽くかける。

 

 

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夏にご紹介した冷たいかぼちゃのヴルーテの秋バージョン♪

涼しい日にはスープやポタージュもおすすめです。

かぼちゃの美味しい季節にぜひ♪