定番の牛ステーキ、ほうれん草のソースを添えて

じゃが芋のオーブン焼きも一緒に♬

 

 

・材料：2人分：45分

 

黒毛和牛肉　80~100g　2枚

じゃが芋　5個

ニンニク　1片

ローリエ　1枚

オリーブオイル　大さじ5~6

バター　7~8g

ブランデー　大さじ2

 

ほうれん草のソース：

サラダほうれん草　60~70g

ニンニク　1/2片

オリーブオイル　大さじ2

パルミジャーノ・レッジャーノ　7~8g

 

 

オリーブオイル　大さじ5~6

バター　7~8g

ブランデー　大さじ2

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　牛肉は焼く30分前に室温に戻す。

 

2　じゃが芋のローストをつくる。

じゃが芋は洗って皮を剥く。5~7mmの厚さの輪切りにする。

水に5~10分浸しザルに上げ、しっかり水分を取る。

オーブン皿にじゃが芋を入れ、オリーブオイル大さじ2~3をまわしかける。

ローリエ、ニンニク1/2片を加える。220℃のオーブンで20~30分こんがり焼き上げる。

仕上げにバターを加えて、サッと混ぜ、フルール・ド・セルをふる。

 

3　ほうれん草のソースをつくる。

サラダほうれん草はたっぷりな水でさっと洗い、半分の長さに切る。

飾り用に小さな葉を6~10枚取っておく。残りはミキサーに入れる。

ニンニク、オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノ、塩、胡椒を加えて

ミキサーにかける。なめらかなピュレ状にるまで混ぜる。

 

4　鉄のフライパンを煙が立つくらい熱し、オリーブオイル大さじ1を入れる。

1の牛肉に塩、胡椒をして、フライパンに入れる。両面こんがり焼く。

ブランデーを注ぎ、フランベする。（好みの焼き加減に仕上げる）

器に取り、アルミホイルを被せて休ませる。

 

5　温めた皿にほうれん草のソースをひき、牛ステーキを盛り付ける。

ほうれん草の葉を散りばめる。仕上げにフルール・ド・セルと黒胡椒を挽く。

じゃが芋のローストは別皿に盛り付ける。

 

＊

 

 

今回、使用したサラダほうれん草は熊本産。

やわらかな味わいでお気に入り♪

 

ほうれん草のソースはサーモンにもぴったり!

『サーモンポワレ,ほうれん草のソース、ドフィノワ添え/

SAUMON POELE SAUCE D’EPINARD,GRATIN DAUPHINOIS』

 

アレンジとして春菊のソースなどもつくれます。

『牛ステーキ、春菊のソース添え/STEAK,SAUCE SHUNGIKU』

どちらも参考になさってみてください♪