定番！パリッとジューシーに焼き上げた鶏もも肉のロースト♪

初夏の野菜、新じゃが芋、グリーンアスパラガス、小玉ねぎの

オーブン焼きをたっぷり添えて♪

 

・材料：2人分：60分

 

鶏もも肉　250~280g × 2枚

新じゃが芋（小）8~10個

グリーンアスパラガス（極太）　3~4本

小玉ねぎ　15~18個

 

ニンニク　1片

タイム　4~5茎

ローリエ　1枚

セルフィーユ　3~4茎

バター　10g

鴨脂　大さじ2

オリーブオイル　大さじ1~2

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

 

・作り方

 

1　鶏もも肉はオーブン皿に入れる。

塩、胡椒をして、ニンニク一片をこすりつけ、バター半量をすり込む。

フレッシュタイムをのせ、鴨脂大さじ1、オリーブオイル大さじ1をかけて室温におく。

 

2　新じゃが芋は皮を剥く。

水に10~15分浸けアクを取り、ザルに上げ水気をしっかり切る。

別のオーブン皿にオリーブオイル大さじ1~2、残りの鴨脂、新じゃが芋、ローリエ、

残りのニンニクを入れる。

 

3　小玉ねぎは皮を剥き、1の鶏もも肉のオーブン皿の脇に加える。

グリーンアスパラガスはよく洗って、根元の固い部分を手で折り、はかまを取る。

穂先から5cmくらい下から根元まで薄く皮を剥き、2~3等分の長さに切る。

 

4　温めた200~210℃のオーブンに1の鶏もも肉、2の新じゃが芋を入れる。

途中、鶏肉、小玉ねぎに肉汁をまわしかけながら30分焼く。

 

5　鶏もも肉と新じゃが芋がそれぞれこんがり焼けてきたら、

新じゃが芋の入ったオーブン皿に3のグリーンアスパラガスを加える。

塩、胡椒を軽くふり、バターを加える。

鶏もも肉の肉汁を少しまわしかけ、さらに5~7分焼く。

 

6　温めた皿に付け合せの野菜と鶏もも肉のローストを盛りつける。

野菜にセルフィーユを散りばめ、オリーブオイルをまわしかける。

仕上げにフルール・ド・セルと胡椒を挽く。

 

 

＊

 

 

 

ワインはドメーヌ・ルイ・ジャド

コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ”ル・ヴォークラン”2011

定番料理も合わせるワインで楽しみ方が変わります。

 

 

『鶏もも肉のロースト、野菜添え/POULET ROTI,LEGUMES PRIMEUR』

のアレンジヴァージョン♪こちらもご参考までに。