・作り方

1　　鍋に牛乳、生クリーム、発酵バター、バニラビーンズをナイフでこそいで入れる。

火にかけ、沸々してきたら（沸騰する直前に）火を止める。火から下ろして粗熱を取る。

2　その間に卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくクリーム状になるまで混ぜる。

3　2に1を少しずつ注ぐ。しっかり混ぜて鍋に戻し入れる。

極弱火にかけて木べらを使ってゆっくりとかき混ぜる。

木ベラで鍋底をなぞって底が見えるくらいまで、とろみが出てきたら火から外す。

4　3にレモン汁、ハチミツ、甘口ワインまたはグラン・マルニエを加える。

しっかり混ぜてボウルに移す。冷凍庫で2~3時間冷やし固める。

途中、1時間くらいした時にスプーンで軽く混ぜる。

5　ラング・ド・シャをつくる。

やわらかくした発酵バター、粉糖をよく混ぜる。

白っぽくなめらかな状態になったら、卵白を加えてよく混ぜる。

ふるった粉を加える。さっくりと混ぜて絞り袋に入れる。

天板にクッキングシートを敷く。その上に生地を絞り出す。

2~2.5cmの丸型もしくは長細く4cmくらいのラング・ド・シャ型でもよい。

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