春を感じる味わいの

プティ・ポワとホタテのポタージュ♬

 

・材料：2人分  時間：45分

 

プティ・ポワ（グリンピース）　20~30サヤ：正味100~150g

スナップエンドウ　2~3サヤ

新じゃが芋　1個：70g

エシャロット　1/2個

生ホタテ　3粒

セルフィーユ　5~6茎

 

野菜などのブイヨン 250~300ml

牛乳　100ml

生クリーム　大さじ1~2

バター　15g

 

オリーブオイル　大さじ2~3

 

塩　胡椒

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

1　プティ・ポワ（グリーンピース）はサヤから豆を取り出す。

スナップエンドウは筋を取り、サヤを開く。

程よい固さにサッと塩茹でする。ぬるま湯に取ってから冷水に浸し、

粗熱を取ってザルに上げると表面シワがよりません。

スナップエンドウ、プティ・ポワ飾り用に大さじ1~2避けておく。

2　　片手鍋にバター、薄切りにしたエシャロット、薄く切った新じゃが芋を入れて

サッと炒める。野菜のブイヨン（またはミネラルウォーター）を注ぐ。

ハーブの茎を加え一煮立ちさせ、アクを取る。

火を弱め、蓋をして10~15分煮る。1のプティ・ポワを加えて、さらに5~6分煮る。

ハーブの茎を取り除き、ハンドブレンダーにかける。

牛乳、生クリーム、ナツメグを加え、よく混ぜて弱火に2~3分かけ、塩、胡椒で味を調える。

 

3　飾り用のホタテのポワレをつくる。

生ホタテはサッと洗い、水気を拭き取る。

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1を注ぐ。ホタテを入れ、両面こんがりポワレする。

（中まで火は通さない状態に仕上げる。）バターを加えて、塩をふる。器に取り出し休ませる。

ホタテのジュ（汁）は2のポタージュに加える。

 

4　温めた器にポタージュを注ぐ。

ホタテのポワレと塩茹でしたスナップエンドウ、プティ・ポワ、セルフィーユを飾る。

オリーブオイルをまわしかけ、フルール・ド・セルをふり、胡椒を挽く。

 

＊

 

 

『プティ・ポワとアサリのポタージュ/

POTAGE AUX PETITS POIS AUX PALOURDES』

などもご参考になさってぜひつくってみてください♪