2017.9.24

ほうれん草、いちじく、フォアグラ、クルトンのサラダ
SALADE D’EPINARD,FIGUE,FOIE GRAS,CROUTON

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ワインやシャンパーニュにも合う♪

サラダほうれん草、いちじく、いんげん、

香ばしいフォアグラのポワレとクルトンのサラダ♪

 

・材料:2人分:30分

 

サラダほうれん草 100g

いちじく 2個

いんげん(細) 60~70g

フォアグラ(フランス産) 50~60g

パン・ド・カンパーニュ 1枚

 

ヴィネグレット:

マスタード 小さじ1

シードルビネガー 大さじ1

グレープシードオイル 大さじ3

塩胡椒

 

フルール・ド・セルまたは白トリュフ塩

 

 

・作り方

 

1 サラダほうれん草はたっぷりの水でよく洗い水気をしっかり切る。

 

2 いんげんは洗って筋を取る。程よい固さにサッと塩茹でする。

 

3 ヴィネグレットを作る。

ボウルにマスタード、塩、胡椒、シードルビネガーを入れ、泡立て器でよく混ぜる。

グレープシードオイルを少しずつ加えながら、かき混ぜる。

 

4 フォアグラは6~10等分に切る。

熱したフライパンに入れ、両面こんがりサッと焼く。直ぐに皿に取り出す。

 

5 パン・ド・カンパーニュはフォアグラと同じ位の大きに切る。

4のフライパンにを入れ、フォアグラの脂を絡ませながら

弱火でこんがりソテーする。器に取り出す。

 

6 いちじくは洗って6等分に切る。 

 

7 皿に1,2の野菜、いちじくをバランスよく盛る。

フォアグラのポワレとクルトンを飾る。ヴィネグレットをまわしかける。

仕上げにフルール・ド・セルまたは白トリュフ塩をふりかける。

 

 

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以前ご紹介した『ほうれん草、グリーントマト、フォアグラ、クルトンのサラダ/

SALADE D’EPINARD,TOMATES VERTES,FOIE GRAS,CROUTON』のアレンジバージョン♪

 

サラダほうれん草は有機栽培の熊本産。

ほうれん草らしい苦味や甘みがあって美味しいです。